Гужеры. Гужеры (фр. Goug?
res) представляют собой особый вид выпечки из заварного теста с добавлением сыра. Эта закуска просто создана, чтобы сопровождать вино, ведь сыры традиционно дополняют вина и помогают им наилучшим образом раскрыть свой вкус. Изначально гужеры подавались к красному вину, но сейчас винный аккомпанемент для воздушных сырных шариков существенно расширился.
В том случае, если говорить о шампанском, которое чаще всего является главным напитком новогоднего стола, то сыры прекрасно с ним гармонируют, также, как и сырная выпечка. На мой взгляд, к сырным гужерам лучше всего подойдет брют.
Вам потребуется:
Грюйер (швейцарский сыр) 70 г.
Пекорино Романо сыр 70 г.
Сливочное масло 100 г.
Мука пшеничная 100 г.
Яйцо куриное 3 шт.
Как готовить:
1. натрите сыр на мелкой терке. Грюйер - французский сыр, который прекрасно подходит для гужеров.
2. часто грюйер используют в компании с пармезаном для усиления вкуса, но можно взять и другие выдержанные сыры, я использовала пекорино Романо. Он обладает сильным вкусом и довольно соленый, поэтому тесто можно вообще не солить в этом случае или добавлять совсем маленькую щепотку соли.
3. масло нарежьте кубиками.
4. в сотейнике нагрейте 200 мл воды, добавьте масло и доведите до кипения.
5. снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и тщательно перемешайте, чтобы получилось довольно плотное гладкое тесто, легко отстающее от стенок посуды.
6. слегка взбейте вилкой 3 крупных яйца в отдельной миске и добавляйте их понемногу в тесто, каждый раз тщательно размешивая до гладкости.
7. готовое тесто имеет гладкую пастообразную текстуру и уже не отстает от стенок.
8. также порциями добавляйте сыр и размешивайте тесто.
9. когда сыр равномерно распределится в тесте - оно готово. Разогрейте духовку до 190 градусов. 10. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и срежьте угол. Аккуратно отсадите небольшие шарики размером с грецкий орех на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Можно также сделать это с помощью двух чайных ложек, смоченных водой.
11. присыпьте будущие гужеры оставшимся сыром, это даст впоследствии золотистую хрустящую корочку. 12. Пеките в разогретой духовке 25 минут, гужеры за это время должны увеличиться в объеме и приобрести интенсивный золотистый цвет.
13. подавайте гужеры с хорошо охлажденным шампанским, это создаст замечательную праздничную атмосферу.
Я выбрала брют Абрау-дюрсо Victor Dravigny, созданный по классической технологии и прекрасно подходящий к сырным блюдам. Приятного аппетита! Сохрани рецепт, чтобы не потерять!
