Гаспачо из зеленых овощей.

Ингредиенты:
Сыр Фета 210 г.
База для сорбета 90 г.
Фенхель 700 г.
Яблоки "Гренни - Смит" 300 г.
Стебель сельдерея 50 г.
Зеленый сладкий перец 400 г.
Цукини 900 штук.
Бобы эдамаме 300 г.
Петрушка 70 г.
Шпинат 200 г.
Лук - шалот 150 г.
Соус шисо 100 мл.
Колотый лед 200 г.
Шрирача 10 мл.
Лимонный сок 10 мл.
Авокадо 400 г.
Огурцы 400 г.
Кислица 1 г.
Мизуна 10 г.
Соль по вкусу.

Приготовление:

1. смешать Фету и базу для сорбета до однородной массы. Отправить в морозилку на 4-5 часов, до полного замерзания.
2. выжать сок из 250 г фенхеля, яблок и сельдерея.
3. 400 грамм фенхеля и шалот нарезать соломкой, бланшировать в кипящей подсоленной воде вместе с очищенными эдамамэ в течение 4 минут. Затем откинуть на лед, чтобы остановить приготовление. Просушить.
4. петрушку и шпинат бланшировать в течение 1 минуты, также откинуть на лед и, дав остыть, просушить.
5. пробить в блендере бланшированные овощи и зелень, зеленый перец, цукини и сок. Добавить соус шрирача, соль, шисо, лимонный сок и лед, еще раз пробить.
6. нарезать оставшийся фенхель, авокадо, огурцы. Разлить суп по тарелками, положить овощи, украсить зеленью, сверху выложить шарик сорбета из Феты.