Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!

Состав:

Баклажаны - 3 кг.
Помидоры - 1, 5 кг.
Лук репчатый - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Перец болгарский сладкий - 1 кг.
Острый перчик - 2 стручка (или по вкусу).
Соль - 3 столовые ложки без Горки.
Сахар - 1 столовая ложка без Горки.
Растительное масло - 350-400 мл.

Приготовление.

Посолить и залить водой, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут. Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами. Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиками. Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец кубиками нарезать. Острый перец измельчить. Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке. Помидоры помыть и нарезать кубиками.
Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.

Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю. Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковку.

Переложить морковку в кастрюлю. Сладкий перчик обжарить.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Добавляем помидоры к остальным овощам. Все овощи перемешать.

Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи ….
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Я еще добавляю 1 чайную ложку уксусной эсенции. Поставить кастрюлю на огоньи варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Можно оставить икру в таком виде - кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.

Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Закрутить крышками, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.