Домашний кетчуп. Ингредиенты:

Спелые помидоры - 5 килограмм;.

Репчатый лук - 3 - 4 штуки;.
Болгарский перец - 3 штуки;.
Поваренная соль - 2 столовых ложек;.
Сахарный песок - 300 грамм;.
Уксус (9%) - 100 - 150 мл;.
Перец черный молотый - 1 чайная ложка;.
Перец красный молотый - 0. 5 чайной ложки;.
Корица (молотая) - щепотка;.
Зелень - разная.

Способ приготовления:

1. для начала помидоры вымоем, нарежем на части, выложим в кастрюлю (желательно алюминиевую или чугунную) и мы поставим на огонь.
2. затем лук разрежем на 4 части и добавим его к помидорам.
3. далее болгарский перец очищаем от семян, нарезаем на 4-6 частей и добавляем к помидорам.
4. когда закипит, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить ещё 3 часа при открытой крышке (пока не уварится в 2 раза.

5. выключаем огонь, даём время остыть и протираем нашу массу через среднее сито, а лучше и быстрее прокручиваем на соковыжималке.
6. теперь получившийся томат ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем: соль, сахар, перец, уксус, корицу. По вкусу можно добавить куркуму, кориандр и т. п.
7. затем берём зелень (петрушку, сельдерей, укроп, лавр и т. д), связываем в пучок и опускаем томится в томат (что придаст нашему кетчупу приятный аромат.
8. снова на медленном огне увариваем кетчуп (почти на половину) 3 часа, с открытой крышкой.
9. если вы готовите кетчуп не для консервации, тогда уксуса можно добавить в два раза меньше. А так уксус добавляем пока кетчуп на огне, чтобы не было лишней жидкости.
10. подготовим банки к консервации: моем, стерилизуем над паром и крышки тоже. 11. Выкладываем горячий кетчуп в банки и закатываем (чтобы банка от горячего не лопнула, нужно в неё предварительно положить столовую ложку.