Десерт а-ля тирамису с лимончелло и рикоттой.

Ингредиенты.

Начинка:

Рикотта - 900 г.
Сахарная пудра - 1, 5 стакана.
Лимонная цедра - 1 ст. л.
Лимончелло - 1 ст. л.

Слой печенья савоярди:

Вода - 2 стакана.
Лимончелло - 2 стакана.
Печенье савоярди - 750 г.
Лимонный курд (рецепт см. Ниже) - 4 стакана.

Слой сливок:

Сливки для взбивания - 480 мл.
Сахар - 4 ст. л.

Приготовление:

1. в большой миске смешайте рикотту, сахарную пудру, цедру и 1 столовую ложку лимончелло.

2. в средней кастрюльке доведите воду и лимончелло до кипения. Варите около 5 минут. Снимите с огня, перелейте в миску и остудите около 5 минут.
3. каждое печенье окуните на мгновение в остывшую смесь и затем выложите первым слоем десерта. Теперь намажьте слой творожного крема и снова печенье. Теперь нанесите слой лимонного курда. Выложите окончательный слой вымоченного печенья. Миксером взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков и выложите их последним слоем. Поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Подавайте охлажденным.

Лимонный курд.

Ингредиенты:

Лимон - 3 шт.
Яйца куриные - 3 шт.
Сливочное масло - 100 г.
Сахар - 1 стакан.

Приготовление:

1. лимоны тщательно помыть, вытереть насухо. Снять с лимонов желтую цедру, натерев на самой мелкой терке.
2. в отдельную емкость выжать сок из лимонов, пропуская через сито.
3. отдельно перемешать яйца при помощи венчика.
4. добавить сахар, перемешать.
5. смешать яйца с лимонным соком и поместить емкость на кастрюлю с кипящей водой, поставить на газ.
6. подогреть на водяной бане около 15 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
7. крем снять с водяной бани.
8. добавить лимонную цедру и сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Все перемешать - масло должно полностью растаять в горячем креме. Так крем приобретает насыщенный желтый цвет и еще более насыщенный аромат.
9. накрыть пищевой пленкой и оставить охлаждаться. После того как крем остынет, переложить в банку с крышкой. Лимонный курд можно хранить в закрытой банке в холодильнике 1-1, 5 недели.