Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Деревенские багеты. Рецепт этих багетов искала давно, больше года.

19.01.2016 в 22:26

Все, что находила, было похожее, но далеко от того вкуса, который хотела получить.
Но я все-таки нашла. Нашла именно то, что я искала. Именно тот деревенский багет с хрустящей плотной корочкoй и восхитительным мякишем, который я покупала во Франции.

Я вчера первый раз сделала. Хлеб не только имеет ту консистенцию, которую я люблю, но еще и восхитительный вкус. Oн просто вкусный "без Ничего".

Рецепт американский, поэтому все меры в чашках, 1 чашка - 240 мл.

Опара.


1 ст. л. сухих дрожжей.
1 чашка теплой воды.
1 чашка хлебной муки.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше).
По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.

Тесто.

4 - 4, 5 чашек хлебной муки (можно 1 чашку заменить цельнозерновой).
~ 1 1/4 чашки теплой воды.
2 ст. л. меда.
1 ст. л. соли.

Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать.
Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль.
Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое).
Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.

Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут.
Нагреть духовку вместе с противнем до 240\xB0с, поставив на дно посуду с водой.
Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой.
Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты.
Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210\xB0 с и выпекать в течениe 25 минут. Отсудить багеты на решетке.