Булочки с корицей и сливочной заливкой а-ля синнабон.
Пушистое дрожжевое тесто, много сладкой ароматной начинки и, конечно, глазурь из сливочного сыра. Булочки выпекать в большой форме, а после выпечки аккуратно отделить друг от друга.
Ингредиенты.
Мука 540 г.
Сахар 80 г.
Соль 0, 75 ч. л.
Дрожжи сухие 10 г.
Масло сливочное 75 г.
Яйца крупные 2 шт.
Молоко 250 мл.
Начинка с корицей:
Масло сливочное 80 г.
Сахар коричневый мелкий 200 г.
Корица молотая 3 ст. л.
Глазурь из сливочного сыра:
Масло сливочное 60 г.
Пудра сахарная 0, 5 ст.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Молоко 2 ст. л.
Сыр сливочный типа филадельфия 120 г.
Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Для ручного замеса. Пшеничную муку смешать с сухими дрожжами. Добавить остальные ингредиенты и замесить, в конце добавляя растопленное масло. Месить тесто достаточно долго, чтобы было мягким и гибким. Сформировать из него шар, положить посыпанную мукой миску, поставить в теплое место, накрыв, до удвоения в объеме (это займет примерно 1, 5 часа. Для хлебопечки. Все ингредиенты положить в хлебопечь в порядке, описанном в инстукции к вашей печке. Установить программу для замеса и выстойки 'тесто'. После окончания программы работать с тестом как указано выше.
Шаг 2.
По истечении этого времени раскатать тесто на прямоугольник размером 40 х 30 см, при необходимости слегка подпылить мукой стол перед раскаткой.
Шаг 3.
Подготовленный прямоугольник смазать растопленным сливочным маслом и посыпать корицей с сахаром. Затем свернуть вдоль длинной стороны в рулет. Острым ножом нарезать на примерно 3 - 3, 5 см куски (разделить на равные 12 частей. Уложить их в форму размером 23 х 33 см (застелить предварительно бумагой для выпечки), булочки должны соприкасаться друг с другом во время расстойки. Накрыть, оставить на 30 мин. Для повторного подъема.
Шаг 4.
Поставить противень в духовку, разогретую до 180 C, и выпекать около 20 минут (я пекла с вентилятором, но можно и без него. Вынуть, немного охладить. Еще теплые булочки покрыть глазурью из сливочного сыра, отрывать и подавать.
Шаг 5.
Начинка. Сливочное масло растопить, слегка остудить. Коричневый сахар смешать с корицей, отложить в сторону.
Шаг 6.
Глазурь из сливочного сыра: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чашу миксера положить сливочное масло, сахарную пудру и экстракт ванили. Взбить. Добавить сливочный сыр и растереть до гладкости. В массу добавить молоко, постепенно, постоянно помешивая, до появления слегка жидкой начинки (ее густота регулируется добавлением молока.
