Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Берлинский яблочный пирог.

09.03.2017 в 23:52

Берлинский яблочный пирог.

Известный как Berliner Apfelkuchen, или берлинский яблочный пирог из песочного теста, благодаря своей начинке и оригинальному украшению этот десерт станет угощением, достойным праздничного стола.

Песочное тесто, простой рецепт которого находится перед вами, часто встречается у хозяек. Выпечка по этому рецепту получается рассыпчатой, сладкой и очень вкусной
Берлинский яблочный пирог.. Сочная яблочная начинка, которая благодаря крахмалу не растекается на блюде, придает суховатому песочному тесту влажность и невероятный яблочный вкус и аромат.

Ингредиенты для песочного теста:

Маргарин или масло сливочное - 100 г.
Яйцо куриное маленькое - 1 шт.
Мука - 350-400 г.
Сода пищевая - 1/2 ч. л.
Сахар - 100 г.
Молоко - 2 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.

Ингредиенты для яблочной начинки:

Яблоки кисло-сладкие сочные - 500 г.
Корица - 1 ч. л.
Крахмал картофельный - 2 ст. л. с Горкой.
Сахар - 1/2 стакана.
Изюм - 50 г.
Время приготовления 15 минут 20 минут для охлаждения 50 минут для выпекания.

Выход: 6-7 порций.

Берлинский пирог из яблок, рецепт которого представлен ниже, готовится просто и быстро, попробуйте и убедитесь.

Как приготовить берлинский яблочный пирог - рецепт с фото.

Все ингредиенты для выпекания песочного пирога подготовьте. Рецепт на сливочном масле, но можно использовать в качестве жира и маргарин, и спред (масло низкой жирности.
В глубокой миске порубите нарезанный кубиками маргарин вместе с сахаром, солью и ванильным сахаром. Перетирайте венчиком, вилкой или в комбайне в течение 3-5 минут, чтобы сахар начал растворяться. Затем добавьте в миску яйцо, молоко, соду, разрыхлитель. Перемешайте до однородности.

Добавляя понемногу просеянную муку, замесите песочное тесто. Сначала можно вымешивать в миске, затем я вываливаю содержимое и заканчиваю замес на гладком столе. Тесто должно быть однородным, хорошо лепиться и отставать от рук.

Разделите тесто на 4 части на припыленной мукой поверхности. Из трех частей раскатайте с помощью скалки круглый корж толщиной 0, 5-0, 7 см.

Выстелите тестом коржа разъемную форму для запекания. Смазывать форму не нужно, так как классическое песочное тесто, как и по этому рецепту с фото, содержит в себе большое количество масла и тесто не пристанет к форме.

Ингредиенты для яблочной начинки для берлинского пирога подготовьте. Здесь очень хорошо подойдут яблоки твердых сладкий сортов - Гала, Ред и похожие.

Яблоки очистите, удалите семена и натрите на крупной терке в глубокую миску.

Добавьте к яблокам сахар, изюм (если он не сильно сухой, его можно не запаривать), крахмал и корицу. Рекомендую взять корицы именно полную чайную ложку, она очень влияет на вкус и аромат начинки.

Начинка получится сочной, но крахмал впитает сок и сохранит его.

Выложите начинку в форму с заготовкой для берлинского пирога с яблоками.

Оставшееся тесто раскатайте тонко на присыпанной мукой поверхности и вырежьте рюмкой, например, небольшие кружки.

Украсьте ими поверхность пирога.

Выпекайте до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут.

Пирог можно украсить белковой глазурью, безе или сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе, а с теплым молоком или кефиром этот десерт станет одним из самых любимых лакомств ваших детей. Приятного аппетита!

Песочный яблочный пирог со взбитыми белками. Нежный яблочный пирог с белком

Несмотря на рекламу разнообразных восточных философий, равновесие в мире встречается чрезвычайно редко. Работать приходится  гораздо чаще, чем путешествовать,  варенье в пирожке прячется не с той стороны, с которой кусаешь, а натуральные блондинки вообще вымирают.

В кулинарии царит та же тотальная несправедливость: желтки, например, гораздо более востребованы, чем белки.  Из желтков делают чудесный яичный крем, и майонез, и песочное тесто и прочие вкусности. А вот что делать с оставшимися белками? Конечно, существуют еще безе и прочие меренги, но а если вы их не любите?  Мой холодильник вечно забит чашками с белками – по двое-трое они сохнут там в безызвестности неделями, а перед тем как отправиться на помойку, еще и цепляются за посуду из последних сил.

Вот почему мне так понравился этот чудесный яблочный пирожок – здесь в ход идут все яичные составляющие, и я чувствую, как в мир приходит гармония.

Ингредиенты

  • 2 стакана муки
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 200 г сливочного масла (достать из холода заранее, чтобы было мягкое)
  • 3 яйца
  • 5 средних яблок
  • 1 пакетик разрыхлителя (или чайная ложка гашеной соды)
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ч.л. корицы
  • щепотка соли
  • 20 мл Куантро или любого другого ароматного алкоголя – коньяка, кальвадоса, рома. В том случае, если вы против алкоголя в выпечке, ничего страшного – можно и без него.

Начнем….

  1. Отделить желтки от белков. Белки отложить в сторону, а желтки взбить с половиной сахара, ванильным сахаром и мягким маслом.  Влить алкоголь и немного повзбивать еще. Постепенно добавить муку (лучше предварительно просеянную) щепотку соли и разрыхлитель. Тесто получится плотным и маслянистым, но при этом эластичным.
  2. Пятую часть теста положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку на 20 минут. Остальное тесто руками распределить по форме, так чтобы получился слой толщиной около 1 см.
  3. Яблоки почистить, натереть на крупной терке и перемешать с корицей. Оставшиеся белки взбить с оставшимся сахаром до крепкой пены.  Включить духовку на 180 градусов.
  4. Распределить по поверхности пирога натертые яблоки и белковую массу. Затем достать подмороженное тесто и также натереть его на терке, рассыпая  поверх пирога.  Выпекать 30 минут.

Получается не только гармонично, но и очень нежно!

Песочный пирог с яблоками и творогом

Пошаговый рецепт с фото

Песочный пирог с яблоками и творогом - это хороший вариант выпечки к завтраку, если испечь его с вечера, а вообще, порадует в любое время и на чаепитии по любому поводу.

Этот вариант песочного теста готовится на основе муки, желтков и сливочного масла или маргарина, в творожную начинку идут белки яиц, сахар и сметана, яблоки подходят любого сорта с кожурой или без, а сухофрукты (например изюм) придают дополнительную натуральную сладость и разнообразие.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Песочное тесто удобнее всего делать при помощи кухонной техники, например, блендера с насадкой для замеса теста, к тому же песочное тесто на основе масла не любит тепло рук…

Сливочное масло или маргарин для выпечки порубите ножом, разотрите с одной столовой ложкой сахара.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Добавьте желтки и перемешайте.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Муку перемешайте с разрыхлителем и щепоткой соли, если используете несоленый маргарин.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Перемешайте тесто в крошку, которую затем соберите в шар. При необходимости влейте 1-2 ст. ложки ледяной воды.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Для начинки творог разотрите со сметаной, сахаром и мукой или крахмалом.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Белки яиц взбейте в пену и введите их в творожную массу.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Изюм вымочите или распарьте.

Уложите тесто в смазанную форму диаметром 22-24 см, сформируйте бортики. Сделайте слой из изюма, а сверху на него разложите дольки яблока.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Залейте фруктовую начинку творожной.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Запекайте песочный пирог с яблоком и творогом в духовке при 180-200 градусов до зарумянивания 30-45 минут в зависимости от свойств духовки, размеров формы, высоты начинки в форме и т.д.

Затем остудите.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Песочный пирог с яблоками, творогом и изюмом готов.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Приятного чаепития!

Видео Берлинский яблочный ПИРОГ На БЫСТРОМ ПЕСОЧНОМ тесте

Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.

Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.

Известный как Berliner Apfelkuchen, или берлинский яблочный пирог из песочного теста, благодаря своей начинке и оригинальному украшению этот десерт станет угощением, достойным праздничного стола.
Песочное тесто, простой рецепт которого находится перед вами, часто встречается у хозяек. Выпечка по этому рецепту получается рассыпчатой, сладкой и очень вкусной. Сочная яблочная начинка, которая благодаря крахмалу не растекается на блюде, придает суховатому песочному тесту влажность и невероятный яблочный вкус и аромат.
Ингредиенты для песочного теста:
Маргарин или масло сливочное – 100 г
Яйцо куриное маленькое – 1 шт.
Мука – 350-400 г
Сода пищевая – 1/2 ч.л.
Сахар – 100 г
Молоко – 2 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Ингредиенты для яблочной начинки:
Яблоки кисло-сладкие сочные – 500 г
Корица – 1 ч.л.
Крахмал картофельный – 2 ст.л. с горкой
Сахар – ½ стакана
Изюм – 50 г
Время приготовления 15 минут + 20 минут для охлаждения + 50 минут для выпекания
Выход: 6-7 порций
Берлинский пирог из яблок, рецепт которого представлен ниже, готовится просто и быстро, попробуйте и убедитесь.
КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕРЛИНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ – РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовьте все ингредиенты для выпекания песочного пирога. Рецепт на сливочном масле, но можно использовать в качестве жира и маргарин, и спред (масло низкой жирности).
В глубокой миске порубите нарезанный кубиками маргарин вместе с сахаром, солью и ванильным сахаром. Перетирайте венчиком, вилкой или в комбайне в течение 3-5 минут, чтобы сахар начал растворяться. Затем добавьте в миску яйцо, молоко, соду, разрыхлитель. Перемешайте до однородности.
Добавляя понемногу просеянную муку, замесите песочное тесто. Сначала можно вымешивать в миске, затем я вываливаю содержимое и заканчиваю замес на гладком столе. Тесто должно быть однородным, хорошо лепиться и отставать от рук.
Разделите тесто на 4 части на припыленной мукой поверхности. Из трех частей раскатайте с помощью скалки круглый корж толщиной 0,5-0,7 см.
Выстелите тестом коржа разъемную форму для запекания. Смазывать форму не нужно, так как классическое песочное тесто, как и по этому рецепту с фото, содержит в себе большое количество масла и тесто не пристанет к форме.
Подготовьте ингредиенты для яблочной начинки для берлинского пирога. Здесь очень хорошо подойдут яблоки твердых сладкий сортов – Гала, Ред и похожие.
Яблоки очистите, удалите семена и натрите на крупной терке в глубокую миску.
Добавьте к яблокам сахар, изюм (если он не сильно сухой, его можно не запаривать), крахмал и корицу. Рекомендую взять корицы именно полную чайную ложку, она очень влияет на вкус и аромат начинки.
Начинка получится сочной, но крахмал впитает сок и сохранит его.
Выложите начинку в форму с заготовкой для берлинского пирога с яблоками.
Оставшееся тесто раскатайте тонко на присыпанной мукой поверхности и вырежьте рюмкой, например, небольшие кружки.
Украсьте ими поверхность пирога.
Выпекайте до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут.
Пирог можно украсить белковой глазурью, безе или сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе, а с теплым молоком или кефиром этот десерт станет одним из самых любимых лакомств ваших детей. Приятного аппетита!

Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Пошаговый рецепт с фото

Любите яблочные пироги из песочного теста? Если да, то это лучший рецепт данного пирога. Ведь готовится песочный яблочный пирог очень просто и быстро, а вкус - превосходный. Попробуйте!

Для приготовления яблочного пирога из песочного теста нам необходимы такие продукты: яблоки, яйца, мука, сахар, маргарин и разрыхлитель.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

К сахару вбиваем яйца и хорошенько размешиваем. Затем добавляем маргарин комнатной температуры.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Маргарин разминаем и все смешиваем до более-менее однородной массы. Всыпаем частями муку с разрыхлителем.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Замешиваем тесто и отделяем от него 1/3 часть.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Форму для запекания смазать маслом. Выкладываем в форму большую часть теста и разравниваем ее рукой. Делаем небольшие бортики. Моя форма имеет диаметр 20 см.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать. Выложить яблоки сверху на тесто.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Оставшееся тесто раскатываем на силиконовом коврике и нарезаем квадратиками.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Также можно вырезать сердечки.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Квадратики и сердечки выкладываем сверху на яблоки в хаотичном порядке.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Выпекаем песочный яблочный пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Если ваша форма - шире, то достаточно 30 минут.

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Яблочный пирог из песочного теста готов к дегустации. Приятного аппетита!

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Пролистывая свою старую тетрадь с рецептами, нашла рецепт польского яблочного пирога с безе и крошкой. Давно я его не готовила, решила вспомнить. Пирог готовится не сложно, но есть предварительные процессы, которые необходимо сделать заранее - это подготовка яблочной начинки и приготовление теста. На это дело отводим около часа, чтоб начинка успела остыть, а тесто отлежаться.

Приготовить из списка необходимые ингредиенты.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Первым делом почистить яблоки, удалить сердцевины.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Натереть яблоки на тёрке, сложить в кастрюлю, добавить 50 г сахара и корицу. Также потребуется столовая ложка воды, чтоб яблоки не пригорели. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить 10 минут на небольшом огне. Затем крышку открыть и дать выпариться лишней жидкости. Ориентируйтесь на сорт яблок, какие-то дадут больше сока, какие-то - меньше. После этого начинку оставить остывать и заняться приготовлением теста.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Белки отделить от желтков и убрать их на время в холодильник. К желткам добавить мягкое сливочное масло и взбить массу венчиком.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Добавить в смесь столовую ложку сахара, соль и просеянную с содой муку.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Хорошо вымешать тесто, если муки окажется мало, можно немного добавить. Разделить тесто на 2 части: 2/3 и 1/3. Меньшую часть убрать в морозилку, а большую завернуть в плёнку и убрать на 30 минут в холодильник.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

За 5 минут до приготовления достать белки из холодильника, взбить их до пышной белой пены, затем понемногу всыпать оставшийся сахар, продолжая взбивать, пока белки не станут плотными и не будут держаться на стенках чаши блендера или на венчике.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Подготовить форму диаметром 22-24 см, проложить дно пергаментной бумагой, можно бумагу защёлкнуть ободком. Достать из холодильника тесто и сформировать из него корзинку с бортиками высотой 3 см. Выложить на дно остывшую яблочную начинку. От теста, которое в морозилке, отломать половину и натереть на тёрке прямо сверху начинки.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Затем выложить взбитые белки (меренгу) и сверху натереть оставшееся тесто.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать пирог 45 минут, пока крошка сверху не зарумянится. Затем духовку выключить и оставить в ней пирог ещё на 30 минут.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Когда польский яблочный пирог с безе и крошкой остынет, разрезать его на порции и подать к столу.

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Приятного аппетита!

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Песочный пирог с яблоками и корицей. Пирог яблочный с корицей из песочного теста

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного яблочного пирога из песочного теста. Я очень люблю песочное тесто. Готовлю из него часто: печенье, пироги, песочные кольца…Основной рецепт песочного теста опробован не раз. Всегда беру его за основу. Если соблюдать правила работы с песочным тестом, то ваши вкусняшки всегда будут на высоте!Песочный пирог с яблоками и корицей. Пирог яблочный с корицей из песочного тестаИтак,

Правила песочного теста :

1.Используйте размягченное масло комнатной температуры (если вы решили масло подогреть, не допускайте его растапливания!)2. Берите мелкий сахар, а лучше всего сахарную пудру (можно сделать ее самим – перемолоть сахар в кофемолке), чтобы не осталось нерастворенных кристаллов сахара3. Замешивайте тесто быстро, песочное тесто не любит, когда его долго мешают, изделия из теста, которое долго месили, будут плотными и жесткими, а должны быть – хрупкими и рассыпчатыми4. Пеките при высокой температуре5. Не допускайте зарумянивания изделий, они должны быть желтыми6. Изделия из песочного теста выпекают 10-15 минут ( в зависимости от размера) в горячей (200 градусов) духовке. При пониженной температуре масло будет вытапливаться из теста.

Рецепт песочного теста:

  • 200 гр. сливочного масла (настоящего масла, 82,5% жирности, не маргарина и не спреда)
  • 1 яйцо
  • 335 г муки
  • 130 гр. сахарной пудры
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • Противень, застеленный бумагой для выпечки.

Для начинки:

  • 6-7 яблок
  • 150 г сахара
  • 1 чайная ложка корицы
  • для смазки пирога — 1 яйцо

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200 градусов.Все ингредиенты выложите заранее из холодильника, чтобы перед приготовлением они были комнатной температуры.Смешайте миксером на средней скорости все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу.Всыпьте муку, продолжайте мешать 10-20 секунд, пока не получатся крошки.Руками слепите крошки в мягкий комок.Положите тесто в холодильник на 20 минут, чтобы оно стало чуть прочнее и его было проще раскатывать.Тесто готово. Можно приступить к самому пирогу. Для пирога я делаю два комочка теста. Т.е. либо все продукты увеличивайте в два раза и потом делите свое тесто на две части. Либо сначала замесите одну порцию, отправьте ее в холодильник, потом вторую. Я очень люблю песочное тесто. И обожаю корицу)))Тесто песочное – 2 порции.Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,8 см, навернув на скалку, перенести на противень, расправить по размеру противня.На тесто ровным слоем положить начинку из очищенных, нарезанных тонкими дольками яблок, смешанных с корицей и сахаром. Поверх начинки сделать переплет из тонких полосок теста. Края теста защипить в уголках, переплеты и края пирога смазать яйцом.Выпекать при температуре 200-210 градусов до готовности.Ваш пирог готов!Рецепт очень простой. С ним справиться даже начинающий кулинар. А пирог получается очень вкусный. Мои дети его очень любят)))Песочный пирог с яблоками и корицей. Пирог яблочный с корицей из песочного тестаПесочный пирог с яблоками и корицей. Пирог яблочный с корицей из песочного тестаОчень вкусно с какао, кофе с молоком или чаем с молоком (для тех, кто любит с молоком, конечно!))

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.