Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Беляши по госту.

02.11.2015 в 15:28

Ингредиенты:

Тесто:
- Мука в. с. 605 г.
- Вода 332 г.
- Соль 10 г.
- Сахар 39 г.
- Маргарин столовый (раст. Масло) 20 г.
- Дрожжи сухие инстантные 7 г (2 ч. л. ).

Начинка:
- Мясо 650 г.
- Лук репчатый 150 г.
- Соль 10 г.
- Черный перец щедро.
- Вода ледяная 80 г.

Приготовление:

Беляши по госту.
Замесить тесто из всего, кроме маргарина, воду взять теплую 36-37 с. месить минут 5-7, затем добавить размягченный маргарин и вымешивать пока не будет отставать от стенок чаши. Тесто липковатое получается. Накрыть пленкой, поставить бродить на 3-4 часа при Т 35-40 с. обмять 2-3 раза за время брожения.
Приготовить начинку - мясо пропустить через мясорубку с обычной решеткой, добавить мелко рубленый лук (я пропустила на мясорубку вместе с мясом), соль, перец, ледяную воду и вымесить.
Тесто разделить на кусочки по 55 г - 18 штук. При разделке руки и инвентарь смазывать растительным маслом (мукой присыпать нельзя, она будет гореть в жиру при жарке.
Скатать в шарики, выкладывать на расстоянии 5 см друг от друга на, смазанный растительным маслом, стол. Оставить на 5 минут. Затем перевернуть шарики дном вверх и пальцами растянуть в небольшие лепешки. Выложить начинку (по 44 г), защипить, дать расстойку.
Растительное масло разогреть в сковороде с высокими бортами до Т=180-190 с. жарить 7 минут - 2 мин на стороне с защипом, 2 - на гладкой, еще 2 - на стороне с защипом, и 1 - на гладкой.
Выложить на бумажные или вафельные полотенца, накрыть полотенечком, чтобы отмякли. Мм, наслаждайтесь! Приятного аппетита!