Беляши из "Атомного" теста.

Продукты.

Тесто.
2 стакана теплого молока.
2 ст. л. растительного масла.
1 ст. л. сахара.
1 ч. ложка соли.
30 гр. дрожжей (не сухих).
1 яйцо.
700 гр. 300 гр. муки.
Фарш.
Свинина 400 гр.
Говядина 400 гр. (Можно добавить грамм 200 сердца).
1 большая луковица.
Соль и перец по вкусу.
Вода 100 гр.
Постное масло или кулинарный жир 250 гр.

Мука просеивается обязательно. Это делается для того, чтобы она обогатилась кислородом, стала очень легкой и воздушной.

В тесто добавляется только взбитый желток, а вот белком хорошо смазать пространство вокруг фарша, когда будете укладывать его на тесто - это предотвратить вытекание мясной массы.
Рецепт беляши из "Атомного" теста.

Приготовление дрожжевого теста.
Подогреть 2 стакана молока. Дрожжи размочить в теплом молоке (в 150 граммах от 2 х стаканов. В это молоко добавить щепотку сахара и дать дрожжам чуть-чуть подняться. Все ингредиенты соединить. Следить за тем, чтобы все было теплое (не горячее. Поместить в кулек и положить в кастрюлю с теплой водой. Тесто поднимается, так что завязывайте кулек ближе к краю, чтобы было много свободного места. Через 1 час тесто будет полностью готово. Его можно будет вымесить и поместить в морозильную камеру, если вы не хотите его использовать сразу. После разморозки тесто не потеряет вкусовые качества.

Фарш на беляши.
Перемолоть все на мясорубке, посолить, поперчить. Добавить воды, чтобы тесто стало сочнее.
На один беляш идет 1 часть теста и 1/2 часть фарша.
Приготовление блюда беляши из "Атомного" теста.
Разделяем тесто на равные шарики примерно по 30-40 грам, слегка мы раскатываем.
В середину укладываем фарш и разминаем вилочкой, чтобы фарш лучше прожарился.
Скрепляем треугольным конвертом и выкладываем швом вниз. Даем немного разстояться. Мин 5-7.
Жарим в полуфритюре (когда погружается половина беляша) на небольшом огне. По необходимости доливаем масло и добавляем жир. Жарим со всех сторон, включая боковые части. Приятного аппетита!