"Аджика" из кабачков.

Для кабачковой аджики потребуется:
5 кг очищенных кабачков (молодые кабачки можно очистить только от кожицы, а ужекрупные - от кожицы и семян);.
2 стакана растительного масла;.

1 стакн сахара;.
2 столовые ложки соли (я использую "Экстра");.
1 столовая ложка молотого острого перца или 1-2 штучки свежего горького перчика;.
500 мл густой томатной пасты;.
150 мл 9% уксуса;.
1 стакан очищенных долек чеснока.
Выход: ок. 5 л аджики.

Кабчки пропустить через мясорубку.

Добавить к ним масло, соль, сахар и свежий перчик (пропустить через мясорубку вместе с кабачками).

Добавить томатную пасту.

Варить на небольшом огне при слабом кипении приблизительно 50-60 минут. Массу необходимо периодически помешивать, чтоб не пригорела.

Затем ввести в массу пропущенный через мясорубку или пресс чеснок.

Добавить уксус.

Прокипятить еще 10 мин.
Горячую массу разложить по стерильным прогретым банкам (стерилизую в духовке. Банки мою и ставлю в холодную духовку. Выдерживаю при Т=160-170 градусов примерно 15 мин, затем духовку выключаю, банки остаются в ней. И к моменту раскладки аджики у меня готовы стерильные теплые банки. Сразу же укупорить. Затем перевернуть вверх дном, закутать на сутки. Через сутки еще слегка теплые банки на хранение убрать. Прекрасно хранится при комнатной температуре.