9 вкуснейших заготовок на зиму.

1. салат "Анкл - Бенс"из кабачков.
Для приготовления понадобится:
Кабачки - 2 кг.
Помидоры - 2 кг.
Морковь - 0, 5 кг.
Репчатый лук - 0, 5 кг.
Болгарский перец - 1 кг.
Сахарный песок - 200 гр.
Томатная паста - 3 стол ложки.
Соль - 2, 5 стол ложки.
Рачстительное масло - 1 стакан.
Уксус - 100 мл.
Кабачки очистить от кожуры (если грубая) от семян и нарезать на небольшие кубики.
Помидоры вымыть и нарезать на кубики.

Морковь, репчатый лук и болгарский перец очистить.
Репчатый лук полукольцами нарезать.
Морковь на крупной тёрке натереть.
Болгарский перец на небольшие кубики нарезать.
Сложить все нарезанные овощи в большую кастрюлю и поставить на плиту тушится.
Тушить на небольшом огне минут 30, под крышкой, периодически снимать пену, затем добавить соль, сахарный песок, растительное масло и томатную пасту, тушить ещё минут 10-15, далее влить уксус и тушить ещё минут 10.
Разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать крышками и укутать тёплым одеялом до полного остывания.
Хранить в тёмном прохладном месте.
Приятного аппетита!

2. помидоры маринованные с болгарским перцем в сладком маринаде.
Для приготовления понадобится:
Помидоры - 2 кг.
Болгарский перец - 1, 5 кг.
Чеснок - 10 зубчиков.
Укроп - 100 гр.
Уксус 9% - 150 мл.
Сахарный песок - 9 стол ложек.
Соль - 3 стол ложки.
Расчёт на 3 литра маринада.
Помидоры вымыть и наколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожа у помидор не полопалась.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать на средние полосочки.
Чеснок очистить.
Укроп вымыть.
Банки хорошенько намыть, сложить в них, сначала немного укропа и несколько зубчиков чеснока, затем плотно выложить помидоры и нарезанный болгарский перец.
Залить банки с помидорами и болгарским перцем крутым кипятком и оставить минут на 10, после воду слить и залить заново крутым кипятком, минут на 10 и опять слить.
Мы приготовим маринад.
В воду добавить сахарный песок и соль, как вода закипит, добавить уксус и перемешать.
Залить помидоры с болгарским перцем маринадом, закатать стерильными крышками, перевернуть крышками вниз и укутать в одеяло до полного остывания.
Приятного аппетита!

3. жаренные лисички на зиму.
Для приготовления понадобится:
Лисички - 2 кг.
Растительное масло - 1 стакан.
Соль и специи - по вкусу.
Лисички хорошенько вычистить и вымыть, нарезать если крупные.
Затем налить в сковороду с высокими бортиками масло и выложить жарить лисички, также можно жарить лисички и на сливочном или топлёном масле, посолить, добавить любимые специи и жарить на среднем огне минут 35-40 изредка помешивая до слегка румяного цвета.
Далее выложить обжаренные лисички в стерильные банки, главное чтобы лисички были полностью покрыты маслом, на 1 см больше грибов и простерилизовать минут 20-30.
Я обычно на бане стерилизую.
Для этого нужно воду налить в кастрюлю, довести до тёплого состояния, на дно кастрюли положить кухонное полотенце, поставить аккуратно банки с лисичками и стерилизовать.
Потом закатать стерильными крышками, дождаться полного остывания лисичек и убрать на хранение в холодильник.
Из такого количества лисичек у меня получилось 2 банки по 700 гр, очень плотно уложенные.
Примерный срок хранения 6-8 месяцев.
Зимой достаточно достать обжаренные лисички из банки и поджарить их с картошечкой.
Приятного аппетита!

4. баклажаны в майонезе на зиму.
Для приготовления понадобится:
Баклажаны - 2 кг.
Репчатый лук - 1 кг.
Чеснок - 3 зубчика.
Укроп - небольшой пучок по желанию.
Майонез - 100 гр.
Соль - 2 стол ложки (без Горки).
Уксус - 35 мл.
Растительное масло - для жарки.
Баклажаны вымыть и нарезать небольшим кубиками и пересыпать равномерно солью на 1, 5-2 часа, чтобы ушла горечь.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить помешивая до румянца.
Баклажаны тоже обжарить небольшими порциями до лёгкого румяного цвета.
Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке.
Укроп мелко нарезать.
Выложить обжаренный лук и обжаренные баклажаны в кастрюлю, добавить натёртый чеснок, майонез, мелко нарезанный укроп и уксус (соль я не добавляла, так, как баклажаны пересыпали солью), перемешать до однородной массы и выложить плотно в стерильные банки и простерилизовать минут 15-20.
Я стерилизовала на бане, воду нагрела до тёплого состояния, на дно кастрюли выложить равномерно полотенце, это нужно для того чтобы банки не лопнули и очень аккуратно поставить банки с баклажанами стерилизовать.
Далее закатать крышками и перевернуть крышками вниз и укутать в покрывало до полного остывания.
У меня получилось примерно 2 литровые банки.
Приятного аппетита!

5. помидоры маринованные без кожицы.
Для приготовления понадобится:
Помидоры - 3 кг (небольшие).
Чеснок - 2 головки.
Укроп - 100 гр.
Вода - 2 литра.
Соль - 4 стол ложки.
Сахарный песок - 4 стол ложки.
Уксус 9%- 100 мл.
Помидоры вымыть и залить крутым кипятком, минут на 10-15, затем кипяток слить и залить помидоры холодной водой минут на 5 - 10.
Далее очистить помидоры от кожицы.
Чеснок разделить на зубчики и очистить.
Укроп крутым кипятком ошпарить.
Выложить в стерильные банки на дно немного зубчиков чеснока, укропа и помидоры.
Каждый стерилизует своим способом! Я стерилизую просто: воду вскипятить и залить в банки с огурцами крутым кипятком, отставить их в сторону минут на 5-10, затем кипяток слить.
Приготовим маринад: воду вскипятить, добавить соль, сахарный песок и уксус, перемешать до полного растворения сахарного песка и соли и прокипятить минуты 2-3.
Залить помидоры маринадом, закатать стерильными крышками.
Перевернуть банки крышками вниз и укутать тёплым одеялом до полного остывания.
На выходе примерно получается 6 банок по 0, 5 литра.
Приятного аппетита!

6. помидоры в собственном соку.
Для приготовления понадобится:
Помидоры - 5 кг (мелкие).
Соль - 4 стол ложи.
Сахарный песок - 5 стол ложек.
Лавровый лист - 2 - 3 шт.
Перец горошком - 5-7 шт.
Чеснок - 8 зубчиков.
Расчёт на 2 литра томатного сока.
Выход - 6 банок по 700 гр.
Помидоры вымыть. Два килограмма помидор залить крутым кипятком минут на 10, затем кипяток слить, залить очень холодной водой и снять с них кожицу, затем пропустить очищенные помидоры через мясорубку или измельчить блендером. Получившейся сок из помидор вылить в кастрюлю и поставить кипятится на плиту, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком, чеснок нарезанный на тонкие лепестки, кипятить томатный сок на среднем огне минут 20-30 помешивая и снимая образующуюся пену.
Остальные помидоры наколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица не полопалась при консервации.
Сложить помидоры в банки и залить крутым кипятком, накрыть полотенцем и оставить минут на 10-15 в покое, затем очень аккуратно чтобы не обжечься слить с помидор кипяток и залить горячим помидорным соком соком, банки закатать и укутать в тёплое одеяло до полного остывания.
Хранить в тёмном прохладном месте.
Приятного аппетита! И вкусной зимы.

7. салат с кабачками "Тёщин Язык".
Для приготовления понадобится:
Кабачки 2 кг (очищенные от семян и кожуры).
Помидоры - 1 кг.
Болгарский перец-3-4 шт.
Чеснок - 2 головки.
Острый перец - 1 стручок.
Растительное масло - 1 стакан.
Соль - 2-3 стол ложки.
Сахарный песок - 1 стакан.
Уксус 9%- 100 мл.
Помидоры вымыть, залить крутым кипятком, минут на 5-10, затем кипяток слить и залить холодной водой, очистить помидоры от кожицы и пропустить через мясорубку или измельчить блендером в однородную массу болгарский и острый перец перец очистить от семян и нарезать на тонкие полосочки.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие лепестки.
Кабачки тонкими полосочками или кубиками нарезать.
Полученную массу из помидор вылить в большую кастрюлю и довести до кипения, добавить нарезанный болгарский перец, чеснок, кабачки и тушить на маленьком огне минут 50, далее добавить растительное масло, соль, сахарный песо, уксус и тушить ещё минут 10-15.
Готовый горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать в тёплое одеяло до полного остывания.
Хранить в тёмном, прохладном месте.
На выходе у меня получилось шесть банок по 700 гр.
Приятного аппетита!

8. солёные грибы в банке.
Для приготовления понадобится:
Грибы - 3 кг (у меня лисички).
Соль - 70 гр.
Укроп - 50 гр.
Чеснок - 2 головки.
Перец горошком - по желанию.
Масло растительное - 4 - 5 стол ложек.
Вода - 150-170 мл.
Грибы хорошенько очистить, вымыть, если крупные то нарезать.
В кастрюлю налить воду и добавить в неё грибы и соль.
Отварить грибы до готовности, минут 20 и более, всё зависит какие у вас грибы, периодически снимая пену и полностью остудить отварные грибы.
Пока варятся грибы вымойте и простерилизуйте банки.
Чеснок очистить и нарезать средними лепестками, укроп хорошенько вымыть тёплой водой.
На дно каждой банки положить веточку или зонтики укропа и несколько лепестков чеснока и немного грибов, заполнить банки полностью грибами чередуя слоя из укропа и чеснока, залить рассолом и добавить растительное масло, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Через два, три месяца можно снимать пробу вкусных солёных грибов.
Приятного аппетита!

9. кабачки по корейски на зиму.
Для приготовления понадобится:
Кабачки - 3 кг; (очищенные от шкурки и семян).
Морковь - 0, 5 кг;.
Репчатый лук - 0, 5 кг;.
Растительное масло - 1, 5 стакана;.
Соль - 2 стол ложки;.
Сахарный песок - 1 стакан;.
Приправа для корейской моркови - 1 чайная ложка;.
Уксус - 1 стакан;.
Кабачки на тёрке для корейской моркови натереть.
Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской моркови.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Перемешать натёртые кабачки, натёртую морковь, и нарезанный репчатый лук, добавить уксус, соль, растительное масло, сахарный песок и приправу для корейской моркови, хорошенько перемешать и оставить постоять на 1, 5 - 2 часа чтобы салат выделил сок. Затем салат разложить плотно по стерильным банкам. Стерилизовать банки на бане минут 15-20 или в духовке, затем закатать и поставить банки крышками вниз, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить салат в прохладном, тёмном месте. На выходе получилось 6 банок по 0, 5. приятного аппетита! _Готовьте с любовью! Живите вкусно!