5 отменных солянок.
1 солянка с колбасой.
Ингредиенты:
? 3. л воды, ? По 200 г полукопченой и вареной колбасы, ? 10 оливок б/к, ? 5 клубней картофеля, ? По 2 дольки лимона, ? Соленых огурца и помидора, ? 1 луковица, ? Перец - горошек, зелень, специи, соль.
Приготовление:
Воду довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково - томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по 1/4 дольки лимона.
Любой рецепт мясной солянки можно слегка на ваш вкус видоизменять. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты - отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.
2 солянка с почками и салом.
Ингредиенты:
По 300 г почек, ? Отварной говядины и свинины, ? 100 г сала, ? 6 маслин, ? По 3 маринованных огурца и зубчика чеснока, ? 2 луковицы, ? 1 лимон, ? 2 ст. л. томатной пасты, ? Красный молотый перец, ? Сметана, черный перец, мясной бульон, соль.
Приготовление:
Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками. В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить. Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, еще потомить. В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить черным и красным перцем, подсолить, проварить 7 мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и порезанные колечками маслины.
Мясную солянку вовсе не обязательно варить с большим количеством мясных продуктов, особенно если речь идет о таком супчике с охотничьими колбасками, которые очень ароматны и делают суп вполне самодостаточным.
3 солянка с "охотничьими колбасками" .
Ингредиенты:
1, 5 л бульона мясного, ? 250 г картофеля, ? 100 г колбасок охотничьих, ? 3 соленых огурца, ? По 2 луковицы и лавровых листа, ? 1 болгарский перец, ? 4 ст. л. масла, ? 3 ст. л. каперсов, ? 2 ст. л. томатной пасты, ? 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
Колечками нарезать лук, на растительном масле обжарить. Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы мелко порезанные, сладкий перец кольцами, лавровый лист, картофель, порезанный кубиками. Полчаса все на слабом огне проварить. За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски, готовую солянку заправить каперсами, поперчить и посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану. В эту солянку также можно добавить копченую грудинку.
Особенно вкусной мясная солянка получается тогда, когда в ней сочетаются несколько совсем разных мясных продуктов, например, отварное мясо, копченая курица, вареная колбаса, почки или сердце и т. п.
4 солянка с копченой курицей.
Ингредиенты:
200 г копченой курицы, ? По 12 маслин и оливок б/к, ? 4 сосиски, ? По 2 соленых огурца и сардельки, ? По 1 лимону, ? Луковица и морковь, ? 1/2 Копченой курицы, ? По 4 ст. л. сметаны и каперсов, ? 3 ст. л. растительного масла, ? 2 ст. л. томат - пюре.
Приготовление:
Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат - пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками - курицу, залить курицу 3 л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью.
5 солянка с сердцем и беконом.
Ингредиенты:
1, 5 кг нежирной грудинки на кости, ? 500 г говяжьего сердца, ? 100 г бекона, ? 5 охотничьих колбасок, ? 4 соленых огурца, ? 2 луковицы, ? 1 морковь, ? 0, 5 стакана огуречного рассола, ? По 1 ст. л. томатной пасты и топленого масла, ? Черный перец, соль.
Приготовление:
Положить грудинку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Луковицу и морковь нарезать, положить к мясу в кастрюлю, проварить 1, 5 ч при минимальном кипении, затем бульон процедить. Снять мясо с кости, не крупно порезать, нарезать кружками по 1-1, 5 см толщиной охотничьи колбаски, бекон - мелкими кубиками. Выложить бекон в сковороду, жир вытопить и положить вторую луковицу, мелко ее нарезав, 10 мин обжарить. Все прожилки и сосуды у сердца удалить, нарезать его кубиками, положить к луку, на сильном огне жарить до золотистой корочки, затем переложить все из сковороды в кипящий бульон, полчаса проварить на слабом огне. Огурцы мелко нарезать, охотничьи колбаски выложить на сковороду с топленым маслом, обжарить и добавить огурцы, томат-пасту и рассол, довести до кипения, затем переложить все в суп, поперчить и посолить, 15 мин потомить под крышкой. Подавать солянку, заправив сметаной, рубленой петрушкой, маслинами и лимоном.
