Закусочка с баклажанами и свежими овощами.

* 2 кг баклажан.
* 500 г сладкого перца.
* 2 шт горького перца (можно и больше и меньше - дело вкуса).
* 300 г моркови.
* 200 г репчатого лука.
* 200 г чеснока.
* 300 г растительного масла.
* 1, 5 ст л уксной эссенции (70%) или тот уксус, который используете вы с учетом пропорции (я использую 1 ст 5% уксуса на 13 травах).
* 1 ст кипяченой воды.
* 1, 5 ст л соли.
* 1 ст л сахара.
* 1 пуч петрушки.
* 1 пуч кинзы.
* 1 пуч базилика.

* Способ приготовления.

1. баклажаны приварить в соленой воде (важно - баклажаны не переварить, они должны не потерять форму. От Riton: у меня баклажаны варились минут 15. т. к были крупными.
2. остудить баклажаны и нарезать крупными кубиками.
3. морковь нашинковать или натереть на крупной терке. От Riton: я натерла морковку на корейской терке.
4. лук порезать кубиками.
5. перец очистить от семян и тоже порезать мелкими кубиками горький, а крупными кубиками сладкий перец.

6. в отдельной посудине мы делаем заливку - влить стакан горячей кипяченой воды, всыпать соль и сахар, размешать.
7. добавить растительное масло, уксус и очищенный и пропущенный через пресс чеснок.
8. хорошо размешать заливку.
9. остудить 10. В большой посудине соединяем баклажаны, морковь, лук, перец сладкий и горький, нарубленную зелень и заливаем заливкой.
11. аккуратно перемешиваем. 12. Раскладываем в банки.
13. ставим в холодильник. 14. Готово через 3 дня.
Ничего в рецептуре и способе приготовления не меняла, так боюсь ошибиться. Вообще очень уважаю баклажаны, а название "со Свежими Овощами" говорит само за себя. Да и способ приготовления легкий.