Закрытая пицца кальцоне.

Для теста:

Пшеничная мука в. с. - 480 г.
Соль - 1 ч. л. без Горки.
Оливковое масло - 4 ст. л.
Сухие дрожжи - 7 г.
Сахар - 1 ч. л.
Фильтрованная вода к. т. - 250 мл.
Яичный желток (перед выпеканием) - 1 шт.

Для соуса:

Томаты (измельченные) - 400 г.
Томатное пюре - 230 г.
Фильтрованная вода - 70 мл.
Томатная паста - 90 г.
Соль, сахар, итальянские травы, орегано, чеснок - по вкусу.

Для начинки:

Фарш (свинина и говядина, 50: 50) - 600-800 г.
Лук репчатый (опционально) - 1 шт.
Моцарелла - 40-70 г.
Соль, орегано, оливковое масло - по вкусу.

Приготовление:

1. соедините воду с сахаром, 1 ст. л. масла и дрожжами добавьте постепенно муку, соль и замесите эластичное тесто. Оставьте подходить.
2. добавьте остальное масло и еще раз вымесите тесто.
3. соедините компоненты для соуса и доведите до кипения. Тушите под крышкой до желаемой консистенции, периодически помешивая.
4. обжарьте лук с фаршем и специями почти до готовности.
5. переверните противень и подпылите мукой. Растяните руками тесто в тонкий пласт. Одну половину пласта смажьте соусом. Распределите фарш и посыпьте тертой моцареллой. Накройте второй половиной и тщательно защипните края.
6. смажьте поверхность кальцоне смесью желтка и масла. 7. выпекайте в разогретой до 250 C духовке 15 минут. Приятного аппетита!