Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Ягодное суфле "Сюзетте".

03.05.2016 в 17:51

Ингредиенты:

Соус ягодный (брусничный) - 70 г.
Вода (для пюре) - 40 мл.
Мед - 50 г.
Сахар - 200 г.
Желатин - 17 г.
Белок яичный - 100 г.
Шоколад темный - 100 г.

Приготовление:

1. желатин замочите в небольшом количестве холодной воды (1: 6) до набухания.
Ягодное суфле Сюзетте.
2. в кастрюле смешайте брусничный соус, воду (40 мл), мед, сахар и доведите до кипения, а затем до 114\xB0C (первый признак - растворились кристаллики сахарного песка. И не забывайте периодически перемешивать.
3. белки с маленькой щепоткой соли взбейте в белую пену. Кипящую ягодную смесь тонкой струйкой введите во взбитые белки. Миксер не выключайте. Добавьте к ягодной смеси набухший желатин и взбивайте до полного охлаждения 10-15 минут и до образования плотной массы. Смесь будет постепенно густеть.
4. перелейте получившуюся смесь в прямоугольную форму и уберите в холодильник на 2 часа.
5. застывшее суфле нарежьте на кубики теплым ножом. Это можно сделать на столе или в формочке.
6. шоколад растопите на водяной бане и заглазируйте в нем суфле. Лишь в том случае, если масса будет слишком густой, добавьте немного (1 ч. л. ) сливочного масла и немного воды. Отделите кусочки друг от друга и смажьте растопленным шоколадом (силиконовой кистью) сверху. Просушите в холодильнике, переверните и покройте шоколадом другую сторону. Бока кусочков окуните в расплавленный шоколад. 7. дайте шоколаду застыть. Приятного аппетита!

Ягодное суфле Сюзетте. 01
Ягодное суфле Сюзетте. 02
Ягодное суфле Сюзетте. 03
Ягодное суфле Сюзетте. 04
Ягодное суфле Сюзетте. 05
Ягодное суфле Сюзетте. 06
Ягодное суфле Сюзетте. 07