Яблочный пирог "Ириска".

Яблочный пирог "Ириска" - рецепт из книги Джейми Оливера. Правда, сама я эту книгу не читала и не видела, а рецепт узнала от знакомой кулинарочки. Думаю, что с такой начинкой будут хороши открытые пироги из любого теста: из дрожжевого, из слоёного (быстрее - из покупного), из творожного.

Подготовьте ингредиенты:
Для теста:
Мука - 255 г.
Сахарная пудра - 100 г.
Ванильный сахар - 2 ч. ложки.
Желтки яиц - 2 штуки.
Сливочное масло - 125 г.

Цедра лимона (апельсина) - по вкусу.
Вода ледяная - 2 ст. Ложки.
Соль - 1 щепотка.

Для начинки:
Яблоки кислые - 3-4 штуки.
Вареная сгущенка - 1 банка.
Сахар (демерара) - 1 ст. Ложка.

Муку просейте, добавьте соль и сахарную пудру, а следом холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Разотрите эту массу руками в крошку.

Добавьте цитрусовую цедру, желтки и замесите песочное тесто. Сориентируйтесь по консистенции, нужно ли добавлять ледяную воду. Тут - добавлено, но может и не понадобиться.
Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на один час.
Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт и перенесите с помощью скалки в смазанную сливочным маслом или проложенную бумагой форму (круглую, прямоугольную и т. д. ), наколите вилкой. Рекомендуется убрать тесто в форме в холодильник еще на один час (или в морозилку минут на 15. Яблоки (по желанию без кожуры) нарежьте дольками или маленькими кубики, посыпьте сахаром (тут демерара), оставьте пропитаться и дать сок.
Охлажденный корж рекомендуется поместить на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку, причем с фасолью, чтобы он не потерял форму. Но я сразу уложила на тесто начинку из яблок и вареной сгущенки и запекала около 45 минут при 180 градусах.
Пирог яблочный "Ириска" готов.
После остывания вареная сгущенка в некоторой степени схватится - загустеет. Приятного чаепития!