Вспомним детство: как готовить трубочки с белковым кремом

Вспомним детство: как готовить трубочки с белковым кремом

Способ приготовления :

Сегодня предлагаю вам полакомиться любимыми многими с детства трубочками из слоеного теста с заварным белковым кремом. Честно скажу, что готовила их впервые: ну очень уж хотелось воспроизвести это лакомство в домашних условиях и сравнить, стоит ли оно того.
Если вы уже неоднократно готовили белковый крем, и рука набита, то испечь такие трубочки не составит никакого труда учитывая то, что готовятся они из магазинного слоеного теста.
Указанное количество ингредиентов рассчитано в среднем на 18 трубочек.

Итак, приступим. Тесто в пачке, как правило, идет разделенным на пласты. Берем пласт и раскатываем немного по длине. Муку использовать необходимости нет, потому что слоеное тесто не липнет ни к рабочей поверхности, ни к скалке. Толщина пласта получается примерно 2 мм. Для сравнения я положила слева раскатанный пласт, справа - исходный.

Теперь нарезаем тесто на полоски. Можно взять обычный нож, нож для пиццы или фигурный нож. Принципиальной разницы нет, так как волнистые полоски в готовых трубочках на самом деле с трудом различимы. Ширина полоски - примерно 2 см. Если она кажется вам слишком короткой или широкой, ее можно растянуть - тесто очень пластичное.

На этом фото вы можете видеть, какой длины должна быть полоса. Конечно, все зависит от того, насколько большие трубочки вы хотите получить. Если вдруг полоска будет длиннее или короче конуса, то ее всегда можно обрезать или завершить процесс, взяв новую полоску.

Вот такие заготовки у нас получились. Не рекомендую делать сразу заготовки из всего количества теста впрок, так как тесто быстро высыхает. Ну или можно прикрыть их пакетиком, чтобы воздух не проникал.

И теперь приступаем к ключевому моменту. Для придания трубочкам формы нам потребуется основа. Я приобрела специальные металлические конусы, с ними проще и удобнее. Вы же можете использовать в качестве альтернативы конусы, изготовленные самостоятельно из пекарской бумаги или фольги, свёрнутых в несколько слоев, чтобы они хорошо держали форму.
Смазывать конусы растительным маслом в случае, если они металлические, не нужно. Иногда хозяйки дают такой совет. Чтобы проверить я смазала одну из них, остальные оставила так - разницы никакой!
Начинаем наматывать полоску, начиная от носика конуса, оставив краешек, так как трубочки в процессе выпекания сползают вниз.

Оборачиваем весь конус полоской, следуя вверх, делая небольшой нахлёст, чтобы трубочки были герметичными, и крем не "сбежал".

Получается вот такая заготовочка. У меня нет привычки смазывать тесто желтком/смесью желтка и воды/молоком. Готовые изделия из теста и так получаются румяными, спасибо духовке и конвекции). Вы же можете сделать это, чтобы подзолотить выпечку.

Выкладываем трубочки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем выпекаться 20 минут при температуре 200 градусов.

Даем им пару минут остыть и без особых усилий извлекаем из них формы.

Вот наши красавцы. Самое время начинить их кремом. В принципе, сюда подойдет любой стойкий крем. Я по-старинке приготовила заварной белковый, на перспективу хочу попробовать заварной молочный крем. К слову сказать, начинка может быть и несладкой.

Узнать, как я готовлю белковый крем, вы можете, перейдя по этой ссылке.
Для удобства заполняем кремом кондитерский мешок.

И выдавливаем внутрь крем.

Для подачи можно еще обмакнуть краешки в крошку из теста.
Вкус отличный: ни капельки не уступает покупным трубочкам.

Время приготовления указываю ориентировочно, так как все зависит от того, сколько циклов выпечки будет в вашем случае.
И, конечно, приятного чаепития!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое трубочки с белковым кремом

Трубочка с кремом
Schaumrollen
Трубочка с кремом
Страна происхождения	Австрия
Названо в честь	Фридрих Шиллер
Компоненты
Основные	слоеное тесто заварной крем или белковый крем или масляный крем
Подача
Тип блюда	Десерт
Медиафайлы на Викискладе

Трубочка с кремом  — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым, заварным, творожным и зефирным кремом. Изначально является австрийским кондитерским изделием. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» ( нем.   Schaumrollen ) или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» ( нем.   Schillerlocken ). Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно.

Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портретуработы. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этихв массовой культуре.

Трубочки производились вв 1960-80 годах, продавались по цене от 20до 22 копеек. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках. Их можно было купить и в цирке. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров».

, масло или, соль,,,, сахарную пудру, ванильный сахар. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовку. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т. п.).

Как готовить трубочки с белковым кремом

Фото: mykaleidoscope.ru

Вафельные трубочки – десерт, любимый с детства. Раньше их постоянно делали со сгущенкой, а вот о других вариантах знали единицы. Но лучше позже, чем никогда, так что держи 12 очень вкусных рецептов крема для вафельных трубочек!

1. Белковый крем для вафельных трубочек

Фото: mykaleidoscope.ru

Самый легкий, нежный и воздушный крем!

Тебе понадобится: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 белка, щепотка соли.

Приготовление:
1. Доведи воду с сахаром до кипения и провари сироп до консистенции мягкой карамели.
2. Взбей охлажденные белки с солью до упругих пиков.
3. Медленно введи сироп и продолжай взбивать, пока крем не остынет.

2. Заварной крем для вафельных трубочек

Фото: vescontrol.ru

Его готовить чуть сложнее, но результат точно того стоит!

Тебе понадобится: 200 г сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. муки, 250 г молока, 180 г сливочного масла, ванилин.

Приготовление:
1. Насыпь на дно сотейника все сыпучие ингредиенты и перемешай с яйцом.
2. Медленно влей молоко, продолжая постоянно перемешивать венчиком.
3. Поставь сотейник на маленький огонь и, помешивая, дождись загустения массы – около 5 минут.
4. Когда основа для крема остынет, добавь мягкое сливочное масло.

3. Крем для вафельных трубочек со сгущенкой

Фото: ukrpublic.com

Классическая вареная сгущенка для вафельных тортов или трубочек!

Тебе понадобится: 1 банка сгущенки, 200 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Возьми вареную сгущенку или отвари обычную в металлической банке в кастрюле с водой около 2,5 часов.
2. Перелей сгущенку в другую емкость и смешай с размягченным сливочным маслом.

15 сытных и вкусных крем-супов из тыквы

4. Ореховый крем для вафельных трубочек

Фото: naturlich-restoran.ru

Подойдут любые орехи, которые тебе нравятся, или ореховая смесь.

Тебе понадобится: 125 г сливочного масла, 75 г молока, 115 г сахарной пудры, 40 г орехов, 4 г коньяка, 1 желток.

Приготовление:
1. Смешай желток с молоко, добавь сахар и вари на маленьком огне до закипания.
2. Провари сироп пару минут до консистенции сгущенки и охлади.
3. Взбей масло до пышной массы и медленно введи в него сироп.
4. Добавь измельченные орехи и коньяк, и еще раз хорошенько взбей.

5. Шоколадный крем для вафельных трубочек

Фото: mozocu.org

Нежный, глянцевый и очень красивый крем!

Тебе понадобится: 6 желтков, 120 г сахара, 80 г муки, 400 мл молока, 75 г сливочного масла, 75 г шоколада.

Приготовление:
1. Взбей желтки с сахаром до однородной консистенции.
2. Добавь в заготовку муку и снова все тщательно перемешай.
3. Нагрей молоко почти до кипения и влей в желтки, помешивая.
4. Поставь крем на сильный огонь, вскипяти, выключи и в несколько заходов добавь сливочное масло и тертый шоколад.

15 простых рецептов крем-чиза для торта

6. Масляный крем для вафельных трубочек

Фото: liveinternet.ru

По желанию добавь в крем измельченные орехи, кокосовую стружку, ваниль или шоколад.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры.

Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло взбей миксером до однородности.
2. Добавь в него сахарную пудру и продолжай взбивать до получения густого и пышного крема.

7. Кофейный крем для вафельных трубочек

Фото: gorgonzola-syr.ru

Лучше использовать растворимый кофе, потому что он сильнее передает вкус крему.

Тебе понадобится: 250 г маскарпоне, 250 г 30% сливок, 1 ст.л. кофе, 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
1. Залей кофе 2 ст.л. кипятка, перемешай и оставь остывать.
2. Добавь его к маскарпоне и хорошо перемешай на низкой скорости миксера.
3. Взбей охлажденные сливки, постепенно увеличивая мощность, и частями вводи сахарную пудру.
4. Аккуратно соедини обе массы на маленькой скорости.

8. Кокосовый крем для вафельных трубочек

Мы нашли рецепт настоящего кокосового крема, а не обычного масляного с кокосовой стружкой!

Тебе понадобится: 350 г маскарпоне, 90 г сахарной пудры, 190 г кокосовых сливок жирностью от 20%.

Приготовление:
1. Выложи маскарпоне и кокосовые сливки в чашу блендера и убери в морозилку на 7 минут.
2. Добавь сахарную пудру и взбивай на минимальной скорости блендера до густой и гладкой массы.

Какие ингредиенты нужны для приготовления трубочек с белковым кремом

Сегодня, покупные трубочки уже не те, что раньше, даже производства крупных брендов — тесто клёклое, будто старое или непропечённое, крема мало, а в составе эмульгаторы и консерванты. Поэтому лучше всего приготовить классические слоеные трубочки в домашних условиях из качественных компонентов, тем более, что это минутное дело. А какой обалденный аромат у вас будет разносится по дому, еще если и тесто сделать самостоятельно, они просто тают во рту!

Крем вы можете выбрать на свой вкус: белковый, нежнейший заварной с маслом или сгущенкой, вареным сгущенным молоком, кремом-чиз, взбитыми сливками ().

Время приготовления: 2 часа 35 минут

Количество: 8-10 порций

Ингредиенты на 15-20 шт

• Быстрое слоеное тесто :
• Мука пшеничная в.с. — 300 гр
• Сливочное масло — 200 гр
• Ледяная вода — 80 мл
• Желтки — 1 шт
• Уксус 9% — 2 ч.л.
• Соль — щепотка
• Желток + 2 ч.л. воды / молока — для смазывания
• Белковый крем (Итальянская меренга) :
• Белки — ~ 3 шт из крупных яиц (100 гр)
• Сахар — 200 гр
• Вода — 70 мл
• Сок лимона — 1/2 ч.л. или Лимонная кислота

Как приготовить Хрустящие слоеные трубочки с белковым кремом или заварным

В просеянную муку закладываем предварительно охлажденное, порезанное на кубики сливочное масло. Руками перетираем в крупную крошку (можно использовать блендер / натереть на крупной терке / порубить ножом).



В мисочке смешиваем холодную воду, один желток, соль и уксус, вливаем к тесту, хорошо перемешиваем. Сильно не вымешиваем, только собираем в ком, оно должно остаться неоднородным.



Формируем в прямоугольник, заворачиваем в пакет и оставляем в холоде минимум на 2 часа. После, достаем тесто из холодильника и раскатываем в квадрат толщиной 2,5-3 мм



Подрезаем края, и делим на равные полосы шириной 2,5 см. Тесто слегка растягиваем и наматываем на металлический конус внахлест. Формочки можно сделать самостоятельно из фольги или пергаментной бумаги, скрутив воронку.



Рожки укладываем валетом на расстоянии ~2 см друг от друга, на застеленный пергаментом противень. Смазываем разбавленным водой желтком, и отправляем в заранее прогретую духовку на 20 минут при 200°С. Ориентируйтесь на внешний вид — поверхность должна стать приятного золотистого цвета. За 5 минут до окончания выпекания убрать конусы (основу из фольги). Готовые трубочки достаем из духового шкафа, остуживаем.

Для белкового крема белки рекомендуется взвесить, сахара должно быть в два раза больше, а воды — треть от веса сахарного песка. Итак, в сотейник насыпаем сахар и вливаем воду / кипяток



Если вместо воды взять крепкий натуральный или растворимый кофе — выйдет кофейно-белковый крем. В сочетании с шоколадом и слоистым тестом — по особенному вкусно.



Помешивая варим на среднем огне до закипания и полного растворения сахарных кристалликов. Перестаем мешать и довариваем до температуры 120°С (это примерно 1,5 минуты).

В это же время начинаем взбивать белки с лимонным соком или кислотой до мягких пиков. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белковую пену (тем самым заваривая сырые белки), продолжая взбивать на большой скорости.



Чтобы определить готовность без кулинарного термометра, сделайте пробу на средний шарик — взять немного сиропа ложкой, погрузить в ледяную воду и скатать шарик. По плотности он должен быть как мягкий пластилин.



Крем получается слегка тягучим, плотным, глянцевым и хорошо держит форму. Заполняем трубочки кремом с помощью кондитерского мешка или шприца (обычного плотного пакета), присыпаем пудрой.

Как сделать идеальный белковый крем для трубочек

Как сохранить домашние вафли хрустящими?

Чтобы вафли не отсырели, сразу после готовки разложи их на бумажную салфетку и дай остыть. После сложи стопкой, прокладывай каждую вафлю с обеих сторон пергаментной бумагой. Не убирай вафли в целлофановый пакет и тем более не клади их со сдобными изделиями: вафли перестанут хрустеть и станут мягкими.

Сколько могут храниться вафельные трубочки?

— вафельные трубочки с творожной начинкой – не более 7 суток; — вафельные трубочки со сливочным кремом – не более 9 суток; — остальной продукции — не более 8 суток; — вафельные трубочки с кремом на растительных маслах – не более 12 суток.

Можно ли хранить тесто для вафель в холодильнике?

Вафельное тесто можно пару дней хранить в холодильнике , в закрытом контейнере. Перед выпечкой в это тесто нужно добавить немного молока или воды, поскольку при хранении оно обычно загустевает.

Как правильно хранить трубочки со сгущенкой?

Вафельные трубочки с начинкой из вареной сгущенки и грецкого ореха. Хранить не более недели при температуре 15–21 °C.

Как вернуть хруст Вафлям?

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, режим «верх-низ с конвекцией». Положите хлеб на решетку или в любую жаропрочную посуду. Отправьте в духовку на 20-30 минут в зависимости от мощности духовки, дверца должна быть приоткрыта. Достаньте и подавайте.

Можно ли замораживать Венские вафли?

Если вы хотите сохранить вафли тёплыми, положите их на решётку духовки (чтобы была циркуляция воздуха) разогретой до 90-100 градусов. Готовые вафли можно хранить в холодильнике до двух дней, или заморозить на несколько месяцев.

Можно ли хранить тесто с разрыхлителем?

тесто хранится в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере; брожение дрожжевых культур в холодильнике замедляется, но не останавливается. Поэтому нельзя хранить тесто в холодильнике длительное время; в связи с бродильными процессами, которые продолжаются в тесте, оно будет увеличиваться в объеме.

Сколько можно хранить тесто с разрыхлителем?

дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное – 2 дня; заварное, пельменное, песочное – 3 дня; на пиццу – 3 дня.

Можно ли готовить трубочки с белковым кремом без муки

Не секрет, что трубочки с кремом — излюбленный многими десерт из детства . Кто-то делал их в специальной вафельнице, кто-запекал в духовке. Рецепт ниже подкупил меня тем, что вовсе не обязательно возиться с духовкой, сложным тестом и непослушной начинкой, чтобы получить идеальное лакомство.

Весь процесс приготовления максимально быстрый с эффектным результатом в конце. Что ж, с удовольствием рассказываю, как делаю хрустящие трубочки на сковороде с белковым кремом . С представленным ниже количеством ингредиентов в среднем получается от 12 до 15 штук. Всё зависит от размера вашей сковороды. У меня она 22 см в диаметре.

Как лучше украсить трубочки с белковым кремом

Во многих пекарнях можно заметить, что измельченные орешки — верные спутники таких трубочек. Можно посыпать ими края или добавить их непосредственно в начинку. Мои дети любят украшать готовые изделия пудрой или кокосовой стружкой . Но я предпочитаю классику, без добавок. Именно так можно отчетливо почувствовать воздушную структуру крема и насладиться приятным сливочно-ванильный вкусом.

Приготовление

1. 1 Взбейте 2 яйца с 75 г сахара до пышной пены. Добавьте щепотку соли.
2. 2 Далее влейте молоко, растопленное сливочное масло. Всыпьте ванильный сахар.
3. 3 Затем просейте муку. Перемешайте массу до однородного состояния и тонко разлейте тесто по сковороде.
4. 4 Жарьте блины на среднем огне по несколько минут с обеих сторон. Еще горячими скрутите заготовки в трубочки и дайте им остыть.
5. 5 Тем временем сделайте белковый крем: воду и 200 г сахара проварите на среднем огне до тягучего состояния. Проверяйте готовность, добавив каплю сиропа в холодную воду. Если без проблем можете свернуть мягкий шарик пальцами, то карамель готова.
6. 6 Взбейте белки, постепенно добавляя горячий сахарный сироп и лимонный сок, не останавливаясь.
7. 7 Взбивайте массу еще 7–10 минут. Готовым кремом наполните уже остывшие трубочки.

Чтобы вам было удобнее, а процесс пошел быстрее, рекомендуем воспользоваться кондитерским мешком для наполнения заготовки. Готовые трубочки смело подавайте к чаю, кофе или какао. Увидите, этим хрустящим трубочкам с нежнейшим кремом среди прочих сладостей просто не будет равных. Также узнайте, какие 3 ингредиента нельзя добавлять в блины ни в коем случае .