Узвар - простой зимний напиток, который не любит спешки.
В крещенские дни у нас дома всегда готовили узвар - тёплый, ароматный напиток из сухофруктов. Его варили без спешки, давали настояться и пили всей семьёй. Ничего лишнего - только фрукты, вода и немного мёда.
Такой напиток особенно хорош зимой: согревает, утоляет жажду и создаёт то самое ощущение уюта, которого так хочется в январе.
Ингредиенты:
- Сушёные груши - 300 г.
- Сушёные яблоки - 200 г.
- Чернослив - 200 г.
- Изюм - 100 г.
- Мёд - по вкусу.
- Вода - 3 л.
Приготовление:
1. сухофрукты замочить в холодной воде на 10-15 минут, промыть.
2. вскипятить воду, убавить огонь.
3. сначала добавить груши - варить 20 минут.
4. добавить остальные сухофрукты - варить ещё 15 минут.
5. остудить, добавить мёд по вкусу.
6. настоять 4-12 часов, процедить.
Узвар не любит спешки - чем дольше настаивается, тем вкуснее.
Возможные нюансы рецепта:
* не кипятите узвар активно. Я довожу воду до кипения, а потом сразу убавляю огонь, чтобы напиток томился тихо, без бурления. Так он прозрачнее и вкус мягче получается.
* сухофрукты разными бывают. Внимание! Только в том случае, если кусочки крупные и плотные (часто это груши или домашние яблоки), я закладываю их первыми. Более мягкие сухофрукты добавляю позже - так все успевают стать мягкими, но не развариваются.
* не переваривайте. Узвар не любит долгую варку. Основной вкус он набирает именно во время настаивания, поэтому лучше варить аккуратно, а потом дать ему спокойно "Дойти".
* мёд - только по вкусу. Я всегда добавляю мёд уже в остывший напиток и пробую. Иногда сухофрукты сами по себе дают достаточно сладости, и много мёда просто не нужно.
* дайте узвару настояться. Даже несколько часов делают вкус заметно богаче. А если есть время оставить его на ночь - получается особенно ароматно.
* подача нравится - как вам. Мне нравится узвар слегка охлаждённым или комнатной температуры. Ледяным я его не делаю - зимой он хорош именно мягким и уютным.
А вы узвар или компот зимой готовите? Из каких сухофруктов любите больше всего? Узвар рецепты кулинария.
