Узбекский плов. Вы будете использовать этот рецепт всегда.

Ингредиенты:

Рис - 1 кг.
Баранина - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Растительное масло - 300 мл.
Небольшие луковицы - 4 шт.
Небольшие сухие острые перчики - 2 шт.
Чеснок - 2 головки.
Сушеный барбарис - 1 ст. л.
Зира - 1 ст. л.
Семена кориандра - 1 ч. л.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

2. баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь - длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
4. казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

5. подготовить зирвак (основу плова. Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно - золотистого цвета 7 минут.
6. добавить мясо и жарить до появления корочки.
7. выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая.
8. растереть пальцами или пестиком Зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.
9. уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7-10 минут. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Острый перец положить. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
10. рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
11. как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
12. несильно ударить шумовкой по рису. В случае если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
13. разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 минут. Приятного аппетита!