Упрощенный соус демигляс.
Количество - около 1, 3-1, 4 л.
Ингредиенты:
Кости телячьи (с кусочками мяса) 4 кг.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Травы 1 пучок.
Хрен сладкий 200 мл.
Соль 1 ст. л.
Приготовление:
1. подготовить ингредиенты.
2. духовку разогрейте до 180? С.
Кости телячьи помойте, обсушите бумажным полотенцем.
Выложите в большое жаропрочное блюдо.
Вставьте в духовку и пеките, переворачивая время от времени, пока кости равномерно не подрумянятся.
3. выньте кости из духовки и переложите их в большую кастрюлю.
4. залейте холодной водой, так чтобы вода была на 5 см выше костей.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 24 часа.
В первый час с помощью шумовки активно снимайте пену и всплывающий жир.
Доливайте по мере надобности кипящую воду, так чтобы кости были все время покрыты водой.
На ночь можете влить больше воды, чем обычно, так как 8 часов не будете следить за бульоном.
Бульон ни на одной стадии не мешать!
5. добавьте овощи, травы, соль и варите еще 4 часа.
Процедите бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито, застеленное марлевой тканью, сложенной вдвое.
Бульон полностью охладите.
Снимите сверху полностью застывший жир и снова доведите бульон до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и уварите на половину.
Добавьте вино, перемешайте и еще раз уварите наполовину.
Снимите с огня, дайте минут 10 остыть и разлейте по небольшим емкостям. Можно в одноразовые стаканчики емкостью 150 мл.
6. в таком виде соус можно заморозить и потом переложить в герметичный пакет.
Используйте по назначению. Можно использовать в качестве основы для других соусов или, уварив еще на половину, подавать как самостоятельный соус. Приятного аппетита. Автор рецепта - Виктория попин.