Тройка самых вкусных зефиров.
Яблочный зефир.
Ингредиенты:
Яблоко (кислых сортов) - 2 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Вода - 80 мл.
Агар-агар - 7 г.
Сахарный песок - 300 г.
Ванильный сахар - 13 г.
Сахарная пудра.
На 100 г - 195 ккал.
Приготовление:
Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
Запекайте 15-20 минут при 200 C до мягкости.
Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером.
Пропустите пюре через сито.
Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.
Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь.
До кипения доведите.
25 г сахара смешайте с агаром.
Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп.
Доведите сироп до 110 C градусов.
Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.
В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.
До образования вязкой и блестящей массы взбивайте.
Поместите массу в кондитерский мешок.
Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более.
Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.
Клубничный зефир.
Ингредиенты:
Клубника - 230 г.
Пектин - 2 г.
Вода - 75 мл.
Сахарный песок - 300 г.
Агар-агар - 5 г.
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра.
На 100 г - 206 ккал.
Приготовление:
Смешайте пектин с 25 г сахара.
Поместите клубнику в сотейник и добавьте немного воды.
Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
Пюрируйте клубнику с помощью блендера.
Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут.
Пропустите пюре через сито.
В 125 г клубничного пюре добавьте 75 г сахара и перемешайте.
Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.
Добавьте в пюре смесь сахара с пектином и варите около 5 минут.
Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
Смешайте 25 г сахара с агаром.
В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара.
Установите на огонь и доведите до кипения.
При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.
Доведите сироп до 110 C.
Введите в клубничное пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.
До образования вязкой и блестящей массы взбивайте.
Поместите массу в кондитерский мешок.
Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более.
Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.
Смородиновый зефир.
Ингредиенты:
Черная смородина - 200 г.
Агар-агар - 4 г.
Яичный белок - 1 шт.
Сахарный песок - 300 г.
Вода - 75 мл.
Сахарная пудра.
На 100 г - 215 ккал.
Приготовление:
Поместите смородину в сотейник и добавьте немного воды.
Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
Пюрируйте с помощью блендера.
Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут.
Пропустите пюре через сито.
В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте.
Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.
Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
Смешайте 25 г сахара с агаром.
В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г оставшегося сахара.
Установите на огонь и доведите до кипения.
При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.
Доведите сироп до 110 C.
Введите в смородиновое пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой введите сироп. До образования вязкой и блестящей массы взбивайте. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.
