Торт "Солнечная Вьюга".

Для бисквита:
Яйца 2 шт.
Мука пшеничная 50 гр.
Сахар 40 гр.
Соль щепотка.
Для крема:
Персики консервированные 850 гр.
Сливки 30% 300 мл.
Сахар 180 гр.
Желатин 30 гр.
Ванильный сахар 10 гр.
Сметана 70 мл.
Творог 5% 300 гр.

Белки мы отделяем от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли и сахаром до высоких пик, по одному вводим желтки и аккуратно вмешиваем просеянную муку. Перемешиваем Лопаткой. Дно формы для выпечки выстилаем пергаментной бумагой. Выливаем бисквит в форму и выпекаем 20-25 мин при 180 градусах. Даём бисквиту остыть, срезаем по одному сантиметру от края и возвращаем обратно в форму для выпечки. Пропитываем бисквит персиковым сиропом. По бортикам выстилаем ацетатную плёнку, сверху фиксируем скрепкой.
Желатин замачиваем со 180 мл персикового сиропа. Персики в пюре с помощью блендера превращаем. Измельчаем творог со 100 гр сахара и 70 мл сметаны в блендере. Охлажденные сливки взбиваем на малых оборотах миксером с 80 гр сахара и 10 гр ванильного сахара. Взбиваем до тех пор, пока сливки загустеют. Ко взбитым сливкам добавляем измельчённый творог. Перемешиваем миксером.
Желатин растапливаем на водяной бани. Часть желатина выливаем к персиковому пюре, а часть к творожно - сливочной смеси. Перемешиваем миксером.
Первым слоем выливаем в форму для выпечки творожно - сливочную смесь, сверху при помощи ложки выливаем аккуратно персиковое пюре. Отправляем в холодильник на 3-4 часа. Далее освобождаем от бортиков, режем порционно и подаём к столу! Приятного аппетита.