Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт шоко - банан.

12.05.2021 в 16:25

Итак, рецепт на форму 16 см. Выход около 2 кг.
Бисквит. У меня на кипятке:
200 грамм муки.
200 грамм сахара.

35 грамм какао - порошка.
0, 75 ч. л. разрыхлителя.
0, 75 ч. л. соды.
Щепотка соли.
1 яйцо.
60 грамм растительного масла.
125 грамм молока.
125 грамм кипятка.
1 чл уксуса 6% (если какао алкализированное).
Приготовление:
Все сухие элементы просеять, смешать. Добавить молоко, масло и яйцо, перемешать.
Влить кипяток и уксус, перемешать.
Торт шоко - банан.
Выпекать при температуре 170 градусов минут 40-50. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Карамелизованный банан.
40 грамм сахара.
40 грамм сливки.
25 сливочного масла.
1-2 Средних банана в сковороде растопить сахар, влить горячие! Сливки, перемешать. Добавить масло комнатной температуры и бананы, порезанные не мелко!
Немного подержать бананы в карамели, переворачивая аккуратно, чтоб не развалились. Остудить.
Ганаш.
75 грамм сливок 33%.
50 грамм тёмного шоколада (у меня Callebaut 811).
Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить массу блендером. В холодильник на 4-6 часов минимум убрать.
Крем для прослойки:
500 гр сливочного сыра.
150 гр сливок от 30%.
100-120 гр Сахарной пудры (по вкусу).
Взбить миксером до плотного крема.
Сборка торта.
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Мы собираем в такой последовательности: корж - крем - бортик из крема - банан - корж - крем - бортик - ганаш - корж.
После стабилизации выровнять любым стабильным кремом. У меня сырный на сливках. 400 гр сыра 100 гр пудры 40-50 гр сливок 33-35 % взбить до уплотнения.