Торт "Птичье Молоко".

Автор: Екатерина керест.

Стакан = 240 мл, разъёмная форма 22-24 см.

Корж:
2 яйца.
1/2 Стакана сахара.
1/2 Стакана муки.
1/2 Ч л разрыхлителя.

Суфле:
5-6 Яиц, разделённых на белки и желтки.
2/3 Стакана сахара (150 гр) 2 ст л.
100 150 мл молока.
1 ст л с небольшой Горкой муки.
150 гр масла комнатной температуры.
20 гр желатина.
Ванилин.
Сок 1 небольшого лимона или апельсина (необязательно).

Глазурь:

90-100 гр Шоколада (у меня молочный).
50-75 Мл жирных сливок (у меня 20% - ушло 75 мл) густота регулируется сливками.

Корж.
- Разогреть духовку до 180*, дно формы застелить пергаментом.
- Миксером взбить яйцо с сахаром до белезны, добавить муку смешанную с разрыхлителем, смешать до однородности и вылить в форму и выпекать 20-25 мин, вынуть и охладить на решётке (у меня получился высоковат, я взяла только половину).

Суфле.
- Желатин замочить в 150 мл молока, оставить набухать по инструкции.
- Желтки смешать с мукой и 100 мл тёплого молока и поставить на минимальный огонь (или водяную баню) и варить постоянно помешивая до загустения (как манка) и добавить ванилин. Охладить до комнатной температуры, накрыв плёнкой.
- Сливочное масло взбить с 2/3 стакана сахара до пышности, добавить заварную желтковую смесь и перемешать до однородности миксером на минимальной скорости.
- Белки взбить в чистейшей посуде 1 мин, затем добавить 2 ст л сахара и взбивать до устойчивых пиков ещё 2-3 мин на максимальной скорости. Лишь в том случае, если перевернуть ёмкость с белками вверх ногами - они должны остаться на месте;.
- Разогреть желатин, не доводя до кипения, затем влить в заварную смесь, размешивая миксером, влить сок лимона.
- Аккуратно выложить белки к заварной смеси и смешать миксером на минимальной скорости, совсем чуть-чуть.

Сборка: корж выложить на дно разъёмной формы, залить суфле и охладить 4 часа или на ночь. Затем вынуть из формы и залить глазурью. Глазурь: растопить на огне шоколад со сливками и охладить до комнатной температуры.