Торт "Эскимо". Бисквит.

Яйцо куриное - 4 шт шт.
Сахар - 180 г.
Вода - 100 мл.
Мука пшеничная / мука - 130 г.
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Какао - порошок - 3 ст. л.

Крем.
Молоко сгущенное - 0, 5 стак.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Молоко - 250 мл.
Сахар - 60 г.
Мука пшеничная / мука - 3 ст. л.
Масло сливочное - 250 г.
Яйцо куриное - 2 шт.

Пропитка.
Молоко - 200 мл.
Сахарная пудра - 2 ст. л.

Ганаш.
Какао - порошок - 3 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.

Масло сливочное (50 г) - 3 ст. л.
Сметана - 4 ст. л.
Температура всех продуктов должна быть одинаково. Мы берем 4 яйца, разделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивости, затем добавляем 100 г сахара и ещё раз взбить миксером до крепких пиков. В отдельной чаше к желткам добавить 80 г сахар и взбить миксером. Желтки должны быть ванильного цвета и в два в три раза увеличиваются в объеме. Сахар до конца не растворяется, это нормально. К желткам добавим 100 мл воды, перемешиваем и добавляем к белкам. Взбиваем на медленной скорости. Затем добавьте 130 г муки, 3 ст. л какао и 1 ч. л разрыхлителя. Перемешать венчиком.

Форму застелить пергаментом, отправляем тесто в форму (форма у меня 22 см) и выпекаем заранее разогретой в духовке до 180\xB0 примерно 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Пока выпекается корж быстренько приготовим крем. Берите посуду с толстым дном (у меня сотейник), отправим туда 2 яйца, 60 г сахара и перемешиваем слегка, затем добавить сгущёнку, 3 ст. л муки, ванильный сахар и 250 г молока и перемешать. Отправляем крем на огонь и варим на среднем огне и доводим до кипения. Заварной крем накрыть пищевой пленкой "в Контакт" - так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре. Остывший корж разрезаем на пополам. Пергамент не убираем. Мягкое сливочное масло (250 г) взбить миксером, добавить постепенно заварной крем и взбить до однородной массы. Крем готов. Делаем пропитку. Смешать молоко с сахарной пудрой и хорошо пропитать верхнюю часть бисквита. Собираем торт, выложив весь крем на пропитанный корж. Равномерно распределить. Сверху накрыть вторым коржом и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Ганаш: в сотейник отправляем 3 ст. л сливочного масла (50 г), 3 ст. л сахара, 3 ст. л какао, 4 ст. л сметаны и на среднем огне соединяем все ингредиенты. Когда масса стала однородной то убираем с огня и немного остужаем. Затем поливаем наш торт ганашом. Торт такой нежный, воздушный, шоколадный и такое впечатление что в коржах много шоколада. Приятного аппетита!