Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Тор - 10 вкуснейших вторых блюд на ваш праздничный стол.

28.12.2015 в 18:52

1. гусь с яблоками.

Продукты, которые вам понадобятся:

- Тушка гуся - 2 - 3 кг.
- Кислые яблоки - 3 шт.
- Чернослив - 200 - 300 гр.
- Квашеная капуста - 1, 5 кг.
- Соль, перец - по вкусу.


Для начала нужно подготовить гусиную тушку - помыть и тщательно обработать: начисто удалить оставшиеся не сбритыми перья (в этом вам может помочь плита с газовыми горелками), а также внутренности, обрежьте лишнюю кожу кожи. После этого следует натереть тушку небольшим количеством перца и соли.
Далее берете кислые яблоки, моете их, разрезаете на половинки, а потом и четвертинки, удаляя сердцевину. Теперь дело за черносливом, который нужно хорошенько вымыть и перемешать с яблоками. Яблочно - черносливовой смесью плотно начиняем брюшко гуся, после чего мы зашиваем его при помощи суровой нитки. Птичьи крылышки, дабы не подгорели, не забудьте подвернуть под спину.
Теперь берем гусятницу и выкладываем в нее нафаршированную тушку (пузиком вверх), после чего обкладываем ее со всех сторон квашеной капустой.
Прежде чем поставить птицу в духовой шкаф, нужно разогреть его до 180-ти градусов. Запекать гуся следует без использования конвектора и иных новомодных технических прибамбасов, которыми оборудуется современная техника. В ходе запекания тушка будет сочиться жиром, который впитает капустка. В случае если открытая поверхность брюшка станет сильно зажариваться, прикройте гусятницу фольгой.
Время готовки гуся может варьироваться достаточно сильно - составлять от 2-ух до шести часов. Определить степень готовности птицы можно при помощи спицы или специализированной иглы. Подавайте новогоднего гуся к праздничному столу с пылу, с жару. Приятного аппетита и счастливого нового года!


2. баранина под мятным соусом.


1 баранью корейку разделываем на отдельные ребрышки с мясом. С одной стороны ребра немного "Зачищаем" - это для красоты.
2 бараньи ребра солим, перчим по вкусу и обжариваем до "Румянца". Не спешите - главное при жарении приготовить мясо полностью и получить золотистую красивую корочку. Обжаренные ребра снимаем со сковородки и кладем немного полежать "Отдохнуть", минут 15-20. Таким образом, если вы готовите молодую баранину, то хватит минут 30. Таким образом, если же баранина "Старая", то придётся её после обжаривания еще немного потушить.
3 готовим гарнир: нарезаем морковь не мелкими брусочками.
4 моем зеленые стручки горошка.
5 брусочки моркови и горошек обжариваем на сковороде в растительном масле. Можно провести процедуру обжаривания овощей в той же сковороде, в которой мы только что жарили баранину, даже в том же растительном масле, немного его добавив, если не хватает.
6 для соуса: листочки мяты оборвать со стебля и измельчить их в блендере, добавив немного соли и оливкового масла. Кстати, такой соус подойдет не только к баранине, но и к любому другому мясу.
7 последний штрих: на блюдо красиво выкладываем сначала обжаренные морковь и горошек, затем кладем бараньи ребрышки, а сверху всё это поливаем мятным соусом. Отличным дополнением этого блюда будет бокал красного вина. Красота!


3. эскалоп из свинины.


Ингредиенты:


- Свиной или карбонат без косточки;.
- Соль, приправы по вкусу;.
- Масло растительное или оливковое;.
- Сливочное масло.


Эскалоп со свинины готовим.


Мясо свинины порезать на куски примерно толщиной в 1 см. Каждый такой порционный кусок отбить (сильно тонкие куски делать не надо. Солим, приправляем, перчим. В сковороду налить растительного масла и раскалить. Выложить в сковородку куски свинины. Свиные эскалопы следует обжаривать на сильном огне где-то минут 7, чтобы получилась хорошая румяная корочка.
Накрыть сковороду крышкой, сделать малюсенький огонек, влить 3 ложки воды и тушить мясо где-то полчаса.
Готовые свиные эскалопы должны немного постоять в соке, выделившимся при жарке. Можно перевернуть их другой стороной и тоже дать постоять. На верх горячих кучков положите маленькие кусочки сливочного масла - это придаст нежности вашим эскалопам.


4. картофель с курицей в духовке.


Ингредиенты:

- Картофель - примерно 12 средних штук;.
- Курица - одна;.
- Чеснок - 3-4 зубочка;.
- Твёрдый сыр - 150 гр. - Соль - щепотка;.
- Перец черный молотый - щепотка;.
- Специи другие - по вкусу;.
- Лук репчатый - 2 шт;.
- Сметана или майонез - 400 гр.

Готовим картофель с курицей в духовке.
В миску выкладываем майонез или сметану. Сверху посыпаем перцем, специями какими хотите (базилик очень подойдет) и чесноком, тертым на мелкой терке или раздавленным в чеснокодавилке. Все это посыпать тертым твердым сыром. Аккуратно все перемешиваем.
Курицу разрубить на несколько частей.
Картофель почистить, разрезать на крупные дольки. Можно и не разрезать, если картофель не крупный.
Лук кольцами порезать.
В жаропрочную форму или на противень выкладываем куски курицы, обмазанные в заливке и посоленные (если вы использовали в заливке майонез, то солить не надо. Подготовленный картофель выкладываем вокруг и между куриными кусками. Посыпать луковыми кольцами. Посолить сверху. Сверху смазываем все оставшейся заливкой.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать картофель с курицей в духовке примерно час.

5. мясо по - карски.

Ингредиенты к рецепту:

- Антрекот свиной - 2 шт.
- Смесь сухих перцев - по вкусу.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло оливковое - по вкусу.
- Соль - по вкусу.

Готовим мясо по - карски.
Для того чтобы свиной антрекот получился мягким и сочным, его необходимо замариновать на продолжительное время. Обязательное условие перед мариновкой антрекота: он должен быть комнатной температуры. Лучше всего будет оставить мясо в маринаде не менее чем на 8 часов.
Приготовьте маринад для мяса. Вам понадобится смесь сухих перцев: перец черный и белый, имбирь, горчица, паприка, майоран, петрушка, базилик, кориандр. К этому в дополнение идет оливковое масло, лук и соль. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте репчатый лук, нарезанный колечками. Затем возьмите два свиных антрекота и хорошенько натрите их этой смесью.
Выложите мясо в кастрюлю или миску с высокими стенками, сверху накройте пищевой пленкой. Поставьте антрекоты в прохладное место на 8 часов, чтобы они впитали в себя все специи и соль.
После того, как мясо замаринуется, его необходимо будет обжарить на специальной сковородке гриль. Обжаривать с каждой из сторон до появления золотисто - коричневатой корочки. Затем переложить в мясо в духовку, разогретую на 180 с и выдержать там до полной готовности.
Подавайте мясо на большой тарелке вместе с овощами и листьями салата. Сверху присыпьте антрекоты мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп, сельдерей. Приятного аппетита!

6. ростбиф в пряностях.

Ингредиенты к рецепту:

- Вырезка говяжья - 350 грамм.
- Картофель - 2 штуки.
- Молоко - 50 мл.
- Масло сливочное - 40 грамм.
- Соевый соус - 10 мл.
- Петрушка - 3 грамма.
- Укроп - 3 грамма.
- Кресс-салат - 100 грамм.
- Смесь перцев молотая - 2 грамма.
- Перец горошком розовый - 2 грамма.

Рецепт ростбиф в пряностях.
Измельчите на деревянной поверхности свежую зелень (петрушку, укроп), соедините с розовым перчиком.
Говяжью вырезку натереть солью и перцем, затем сформировать необходимую форму, воспользовавшись для этого суровой нитью (или специальной пищевой.
Отправьте мясо в микроволновую печь на несколько минут, включив мощность на 600 вт.
Достаньте говядину, полейте сверху соевым соусом и смажьте топленым на водяной бане маслом. Затем снова поставьте в микроволновку, теперь уже на 5 минут.
Очистите картофель и отварите его до готовности. Растолките его в пюре, добавляя молоко и сливочное масло для вкуса.
Когда мясо приготовиться, достаньте его из микроволновой печи и срежьте нить. Потом обсыпьте ростбиф свежей зеленью и перцем.
Нарежьте мясо небольшими кусочками, рядом положите несколько ложек картофельного пюре. Подавайте блюдо к столу, украсив кресс-салатом и сдобрив соевым соусом.

7. лосось, запеченный в имбирно - медовом соусе.

Ингредиенты к рецепту:

- 1 ст. л. соевый соус.
- 1 ст. л. мёда.
- 1 ч. л. свежего имбиря (или 0, 5 ч. л. молотого).
- 4-6 Кусочков рыбы.

Готовим лосося запеченного в имбирно - медовом соусе.
Прежде всего, подготовьте все необходимые для приготовления лосося ингредиенты.
Теперь нагрейте форму для выпекания и положите туда фольгу. Уберите в сторону. Возьмите маленькую миску и смешайте мед, соевый соус, имбирь.
Затем положите в приготовленную форму кусочки рыбы.
Полейте ее получившимся соусом. Отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200. Выпекайте блюдо в духовке 6 мин. (Все зависит от толщины кусочка. Лучше если у вас имеется духовка с грилем.
Рыба готова! Вы можете подавать в качестве гарнира рис, а также хорошо подойдут отварные овощи с лимонным соком. Блюдо получается довольно диетическим, однако, сочным и вкусным.

8. куриное Филе с рикоттой и розмарином.

Ингредиенты к рецепту:

- 4 куриные грудки.
- 4 ст. л. рикотты.
- 1 веточка розмарина.
- 4 зубчика чеснока.
- 2 ст. л. растительного масла (у меня оливковое).
- 1 ст. л. сливочного масла.
- Морская соль.
- Свежемолотый черный перец.

Рецепт куриного Филе с рикоттой.
Все ингредиенты подготовьте.
Возьмите острый нож и разрежьте Филе посередине. Удобнее всего разрезать ровно, прижав мясо ладошкой к столу.
Теперь посолите, поперчите внутри получившийся кармашек.
А также снаружи. Положите все друг на друга и оставьте в стороне на 15 мин.
В это время сделайте начинку. Смешайте 4 ст. л. рикотты, порубленные листики розмарина. Начинку солить не надо, т. к. соли в мясе и так достаточно.
Потом положите в середину кармашка чеснок (нарежьте пластинами. Еще можете нарубить его мелко и смешать с начинкой. Кладите начинку в кармашки по 1 ст. л. прижмите, чтобы легче "Застегнуть" зубочистками.
Затем закрепите края зубочистками - можете взять по 2 шт. на каждый кусок.
Разогрейте сковороду с 2- мя л. растительного масла. Положите Филе и обжарьте с каждой стороны, пока не подрумянится корочка, около 5 мин. Но, возможно, понадобится всего 3 мин., если Филе очень свежее. Затем убавьте огонь, добавьте в сковороду немного сливочного масла, накройте крышкой, жарьте ещё 10 мин. Можно проверять готовность мяса, проткнув его ножом в толстом месте - если жидкость, которая вытекает, прозрачная, значит мясо готово.
Филе готово. Можно сварить на гарнир любые овощи. К примеру, можете взять брокколи.
Филе получается очень сочным, нежным и ароматным. Рикотта с розмарином, а также душистым чесноком отлично сочетается с приправленным перцем куриным Филе, причем сливочное масло служит завершающим штрихом в сочетании вкусов. Это простой, однако необычный рецепт, и он идеально подойдёт для буднего или праздничного ужина.

9. лосось, запеченный в фольге.

Ингредиенты к рецепту:

- 1 стейк лосося.
- Несколько долек лимона.
- Приправы по вкусу (перец, сушеный базилик).

Готовим лосося, запеченного в фольге.

Чтобы приготовить данное блюдо, возьмите один стейк лосося, дольки лимона, а также приправы и фольгу, необходимую для запекания рыбы.
Вначале займитесь рыбой. Помойте стейк лосося, посолите его с двух сторон, затем надо положите рыбу на фольгу для запекания и на противень. Далее посыпьте блюдо специями, положите на него дольки лимона. Затем заверните фольгу, чтобы получился конвертик.
Отправьте лосося в разогретую духовку (до 200 градусов. Выпекайте рыбу приблизительно 25 минут. Когда блюдо приготовится, можете украсить его зеленью - получится очень красиво. Количество ингредиентов указано на одного человека, но если хотите накормиться всю семью, то увеличьте их число.

10. зразы по-чешски.

Ингредиенты:

- Говядина - 600 г.
- Лук - 200 г.
- Жир - 30 г.
- Шпиг - 60-70 г.
- Огурцы солёные - 80 г.

Зразы по-чешски рецепт приготовления.
Мясо для зраз нарезается тоненькими ломтиками, отбивается и солиться. Посыпается перцем и "Фаршируется" ломтиком шпика и кусочком лука. Можно добавить еще кусочек отчищенного от шкурки соленого огурчика.
Для того, что бы нафаршировать мясо, на ломтик просто выкладывается начинка и сворачивается рулетик, который можно перевязать ниткой.
На сковороде поджаривается мелко нарезанный лук.
Когда приготовления закончены, лук выкладывается в сотейник и на него сверху аккуратно выкладываются мясные рулеты - зразы. Наверх заливается вода или, если есть бульон. Сотейник оставляется тушиться до того момента, пока зразы не приготовятся. Перед подачей, зразы можно полить соусом - бульоном, в котором они тушились, можно посыпать зеленым луком или подать просто так. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, рис, макароны или простой легкий салатик.