Суп - пюре из цветной капусты с сырными шариками.

Удивительная игра текстур - нежный суп и хрустящие воздушные шарики.

Сохрани себе?

Ингредиенты:

Овощной бульон или вода - 1 л.
Цветная капуста - 1 кг.
Картофель - 500 г.
Средняя луковица - 1 шт.
Шнитт-лук - 5 веточек.
Жирные сливки - 100 мл.
Сливочное масло - 50 г.
Лавровые листья - 2 шт.
Лепестки миндаля - 2 ст. л.
Оливковое масло опционально "Экстра Вирджин" -.
Соль - по вкусу.
Свежемолотый черный перец - по вкусу.

Для сырных шариков:

Натертый пармезан - 0, 5 стак.
Мука - 0, 25 стак.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 5 ст. л.
Сливочное масло - 1 ст. л.
Соль - 1 щепотка.
Растительное масло - для фритюра.

Приготовление:

1. налейте в сотейник молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку с солью и постоянно мешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника. Переложите тесто в миску и остудите. Добавьте яйцо и сыр и хорошо перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. поставьте разогреваться бульон. Очистите картофель и лук. Лук нарежьте кубиками, картофель - небольшими кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Разогрейте в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового и сливочное масла, добавьте лук и картофель и тушите под крышкой, помешивая, 10 минут. Влейте горячий бульон и варите 10 минут. Добавьте цветную капусту и лавровый лист и варите до готовности.
3. выньте из супа лавровый лист и измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте сливки, посолите и поперчите.
4. разделите тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую разрежьте на 20 частей. Мокрыми руками скатайте 20 маленьких шариков. Выложите их на присыпанную мукой доску.
5. разогрейте в кастрюле масло для фритюра. Жарьте по 6-8 шариков одновременно по 2 минуты - они должны стать золотистыми и хрустящими. Готовые шарики на бумажные полотенца выкладывайте.
6. обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до золотистого цвета. Мелко нарежьте шнитт-лук. Доведите суп до кипения, но не кипятите. Разлейте по тарелкам. Выложите на суп сырные шарики, посыпьте миндалем, украсьте шнитт-луком и сбрызните оливковым маслом. Приятного аппетита!