Сугудай из семги.

Сугудай - блюдо из свежей рыбы, распространенное на севере России. Традиционно приготовляется из муксуна, но можно использовать другую северную рыбу, например семгу.
- 1, 5 кг кусок семги (после разделки 1, 2 кг чистого веса рыбы).
- 1 большая луковица.
- 3 ст. л. уксуса (у меня был яблочный 6%).
- 4 ст. л. растительного масла.
- 1 ст. л. соли.
- 1 ч. л. черного молотого перца.
- 1-2 Лавр. Листа.

* Вообще пропорции лука/соли/уксуса/масла/специй сугубо индивидуальные, так что ориентироваться нужно на свой вкус.

1. рыбу разделать и нарезать крупными кубиками, 4-5 см. Луковицу нарезать мелко или тонкими кольцами.
2. сложить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду (не алюминиевую), добавить лук, соль, перец, разломанный лавровый лист, растительное масло, уксус. Все тщательно перемешать. Рыба от уксуса покроется легким белым налетом, "Заварится".
3. поставить в холодильник и выдержать от 30 минут до 3 часов, периодически перемешивая рыбу, или если позволяет объем посуды, встряхивая емкость с сугудаем. В принципе, для нетерпеливых, уже минут через 15 можно употреблять.