Швейцарский крученый хлеб.

Крученый хлеб - это название очень простого пшеничного хлеба из Швейцарии. Швейцарское вурцельброт - это буханка, которая была два или три раза скручена вокруг самой себя, что придает ей неровную форму, похожую на корень дерева. Поскольку вурцельброт долго поднимается в холодильнике, множество крахмалов превращается в сахара, которые карамелизуются при выпечке, создавая глубокий, насыщенный вкус.
Ингредиенты:

2 1/2 стакана (250 грамм) пшеничной муки.

2 1/4 стакана (250 грамм) белой пшеничной муки.
2 чайные ложки ячменного солода или пшеничного солода.
1/2 Пакетика быстродействующих дрожжей (или 1 1/8 чайной ложки).
1 чайная ложка соли.
1 1/3 стакана (330 миллилитров) холодной воды.
Спрей для приготовления пищи или масло для смазывания формы.
Шаги приготовления:
1. положите сухие ингредиенты в большую миску, добавьте воду и перемешайте, пока не образуется тесто.
2. выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивайте с помощью миксера с насадкой для теста в течение 5-10 минут (если вы хотите замесить руками, делайте это влажными руками, чтобы не добавлять дополнительную муку), добавляя немного больше муки при необходимости, чтобы тесто не прилипало ко всему.
3. положите тесто в смазанную маслом форму для запекания и поместите ее в чистый пластиковый пакет, например, мусорный пакет. Завяжите верх и поместите в холодильник на 12-24 часа.
4. выньте форму из холодильника и дайте ей достичь комнатной температуры перед продолжением (1-2 часа. За это время подняться тесто должно заметно. (Вы можете дать ему подняться дольше и убедиться, чтобы оно почти удвоилось. 5. разогрейте духовку до 260 градусов. Положите старую алюминиевую сковороду на нижнюю полку и ваш противень на следующий уровень.
6. выньте тесто из пакета и формы и положите на посыпанную мукой поверхность, один раз перевернув. Не замешивайте. Используя острый инструмент (столовый нож или бритву), разрежьте на 2 части вдоль. Возьмите за два конца и скрутите их (как если бы вы выжимали полотенце) дважды. Положите на противень, выстланный пергаментной бумагой.
7. для выпечки положите противень в духовку, выдвиньте нижнюю полку с старой сковородой и налейте в нее примерно 2 стакана воды. Быстро закройте дверцу. Таким образом, если у вас есть баллончик с водой, открывайте духовку через 3 и 6 минут и быстро распыляйте 10 раз на стены духовки.
8. затем уменьшите температуру духовки до 230 градусов цельсия и выпекайте еще 20-25 минут, или пока внутренняя температура хлеба не достигнет как минимум 85 градусов. 9. выньте из духовки и остудите в течение 1 часа.