Секреты идеального теста для выпечки.

Хотите, чтобы булочки были мягкие, пироги пышные, а пирожки - как из пекарни?
Вот главные секреты идеального теста, проверенные временем.

1 все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Холодное молоко или яйца "Тормозят" дрожжи и тесто поднимается дольше.
Достаньте всё заранее - и тесто будет живым и лёгким!

2 муку обязательно просеивайте.
Так она насыщается воздухом, и выпечка получается пышнее.
Плюс - это отличная тренировка для рук.

3 сначала жидкое, потом мука.
Смешайте все жидкости (молоко, масло, яйца, дрожжи) и только потом добавляйте муку - порциями.
Так тесто не получится "Забитым".

4 дрожжи любят тепло и сахар.
Для активации дрожжей добавьте чуть-чуть сахара и тёплое молоко или воду.
В том случае, если дрожжи не "Ожили" за 10 минут - лучше заменить!

5 масло - в конце замеса.
Добавьте сливочное или растительное масло, когда тесто уже сформировалось.
Так оно гладким и эластичным станет.

6 дайте тесту отдохнуть.
После замеса накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте минимум на 30-60 минут.
За это время клейковина раскроется, и тесто станет послушным.

7 не пересыпайте мукой!
Мука тесто тугим делает. Лучше слегка смазывать руки и стол маслом, чем подсыпать муку.

8 тепло и тишина.
Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температуры - пусть "Растёт" спокойно.

Бонус:
Добавьте щепотку соли даже в сладкое тесто - она усиливает вкус и балансирует сахар! А какой у вас секрет мягкой и пышной выпечки? Делитесь в комментариях.