Рецепт торта "Красный Бархат" (RED Velvet Cake).

Тесто:
340 гр муки.
300 гр сахара.
1 ст. л. какао.
1 ч. л. соды.
2. ч. л. разрыхлителя.
3 яйца.
300 мл растительного масла.
280 мл кефира.
Ванилин или ванильный сахар.
Щепотка соли.
1-2 ст. л. красного жидкого пищевого красителя (ориентируемся по цвету).

Крем:
250 гр сыра филадельфия или любого другого сливочного сыра, у меня был маскарпоне.
250 гр сливочного масла или натуральных сливок.
70 гр сахарной пудры (на вкус).
2-3 ст. л. молока.

Ванилин или ванильный сахар.
Для украшения Buttercream.

В кефир добавляем соду, даем постоять, мы добавляем растительное масло.
Яйца растираем с сахаром добела и добавляем краситель.
Все сухие ингредиенты смешиваем.
В яичную смесь поочереднo добавляем сухую смесь и кефирную. Цвет теста должен получится красно - бордовым.
Разогреваем духовку до 170 градусов. Готовое тесто разделить на 2 части и испечь бисквиты.
Готовые бисквиты положить в холодильник на 3-4 часа, если есть время испеките их с вечера, а торт собирайте на следующий день. Бисквиты должны полежать и хорошо остыть, иначе вы их просто не разрежeте. Будут крошиться.

Каждый бисквит разрезаем на 3 коржа (у мне получилось разрезать только на 2 каждый.

Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить молоко. Подмешать сыр и снова взбить. Масло можно заменить сливками, тогда молоко не нужно добавлять.
Коржи кремом перемазываем.
Оформляем торт по желанию. Можете сделать Buttercream, можете отложить пару ложек сырного крема, можете покрыть торт мастикой и т. д.

Buttercream.

Сливочное масло 200 гр. Нарезаем на кусочки и оставляем при комнатной температуре.

Делаем заварной крем.
Состав:
4 белка.
1 стакан сахара (я ложила чуть меньше).
1 пакетик ванильного сахара или ванилин.
1/4 Чайная ложка лимонной кислоты.

Все смешиваем миксером. Ставим емкость на водяную баню с уже кипящей водой и спокойненько взбиваем 15 минут. Крем становится пышным, густым и гладким. Через 15 минут крем начинает как бы сбиваться и остается на венчике миксера. Когда становится тяжело его взбивать, снимаем с водяной бани и взбиваем еще минуты 3. даем крему остыть и смешиваем со сливочным маслом, аккуратно добавляя его порциями.