Рецепт равиоли в домашних условиях:

Ингредиенты для теста:
- 300 г муки.
- 3 яйца.
- 1 ст. л. оливкового масла.
- Щепотка соли.

Ингредиенты для начинки (классический вариант с рикоттой и шпинатом:
- 250 г рикотты.
- 100 г свежего шпината (или замороженного, разморозить и отжать).
- 50 г тертого пармезана.
- 1 зубчик чеснока (по желанию).
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Для подачи:
- Соус (например, томатный или сливочный с шалфеем).
- Тертый пармезан.

Приготовление:

Тесто:
1. насыпьте муку Горкой на стол, сделайте углубление в центре.
2. вбейте в углубление яйца, добавьте оливковое масло и щепотку соли.
3. постепенно смешивайте муку с яйцами, пока не получите однородное тесто.
4. замесите тесто до эластичности (около 10 минут. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам.
5. заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Начинка:
1. если используете свежий шпинат, бланшируйте его в кипящей воде 1-2 минуты, затем отожмите и мелко нарежьте.
2. смешайте рикотту, шпинат, тертый пармезан, измельченный чеснок (если используете), соль, перец и щепотку мускатного ореха.

Формирование равиоли:
1. раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1-2 мм толщиной. Можно использовать паста - машину или скалку.
2. на один пласт теста выложите чайной ложкой начинку с интервалом 3-4 см.
3. слегка смочите края теста вокруг начинки водой.
4. накройте вторым пластом теста и аккуратно прижмите края вокруг каждой порции начинки, чтобы удалить воздух.
5. разрежьте равиоли ножом или специальным колесиком, формируя квадраты или кружки. Края можно слегка вилкой для красивого узора прижать.

Варка:
1. доведите подсоленную воду до кипения.
2. опустите равиоли в кипящую воду и варите 3-4 минуты (они должны всплыть на поверхность.
3. аккуратно выньте равиоли шумовкой.

Подача: подавайте равиоли с любимым соусом (например, томатным или сливочным) и посыпьте тертым пармезаном. Приятного аппетита!