Растегаи с мясом "Кузнецкий Мост".
Ингредиенты:
- Мука - 300 г.
- Сахарный песок - 2 ст. л.
- Молоко - 200 мл.
- Соль в тесто - 1 ч. л.
- Дрожжи сухие - 7 г.
- Масло растительное в тесто - 20 г.
- Фарш говяжий - 350 г.
- Яйца куриные варёные - 2 шт.
- Лук репчатый среднего размера - 2 шт.
- Масло растительное для обжарки начинки - 4 ст. л.
- Смесь молотых перцев в начинку - по вкусу.
- Соль в начинку - по вкусу.
- Яичные желтки для смазки пирожков - 2 шт.
Приготовление:
1. сначала мы подготовим опару. Для этого слегка подогреваем 100 мл молока, добавляем к молоку сухие дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. муки (взять от общего количества муки.
2. оставляем минут на 20 в тёплом месте так, чтобы дрожжи дали пышную пену.
3. в глубокую миску просеиваем муку.
4. добавляем к ней оставшееся подогретое молоко (100 мл), сахарный песок (1 ст. л. ) и соль.
5. туда же добавляем опару.
6. замешиваем тесто, вливаем в него растительное масло.
7. и снова вымешиваем до однородной массы. Тесто должно получиться очень плотным, эластичным и совсем не прилипать к рукам. Накрываем тесто хлопчато - бумажным полотенцем и оставляем минут на 40 в тёплом месте.
8. тем временем можем начать готовить начинку. Рубим лук и обжариваем до прозрачности на растительном масле.
9. на той же сковороде обжариваем мясной фарш, солим и перчим по вкусу.
10. варёные яйца рубим небольшими кубиками. 11. Смешиваем в одной посуде фарш, яйца и лук. Оставляем немного остывать. 12. К этому времени должно подойти тесто. Вы увидите, что оно увеличится примерно в 2 раза.
13. скатываем тесто колбаской. 14. Режем на 12 ровных частей, каждую раскатываем кружком размером с ладонь. Так как тесто совсем не липкое, дополнительно муки не требуется. Внутрь кладём 1, 5 ст. л. начинки. 15. Аккуратно залепляем пирожок с обоих краёв, оставляя небольшое отверстие посередине (не более 2 см.
16. расстегаи выкладываем на противень, выстланный пекарской бумагой. Каждый пирожок смазываем желтком. Ставим выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут до золотистой корочки. 17. готовые пирожки вынимаем из духовки и слегка остужаем. 18. подаём теплыми.
