Пряный рулет из свинины.

Ингредиенты:
- 1, 5 кг свинины (пашины).
- 1 ст. Ложка соли.
- 5-6 Зубчиков чеснока.
- Неполная чайная ложка чёрного перца горошком.
- Неполная чайная ложка красного перца хлопьями.
- 1/2 Чайной ложки сушеного орегано.

Приготовление:
1. разогреть духовку до 200 градусов.

2. для рулета лучше всего подходит нежирная свиная пашина, где слои жира и сала значительно тоньше мясных слоёв. В случае если жира на куске слишком много, часть его срезать. Шкуру поскрести ножом, тщательно обмыть весь кусок и обсушить.
3. пашину разрезать вдоль по толщине, не дорезая до конца 1 см по всей длине куска. Развернуть. Он вдвое тоньше и вдвое же больше по площади станет. Разложить кусок на столе шкуркой вниз. Раздавить чеснок, смешать его с солью, растереть. Добавить в чесночную смесь свежемолотый чёрный перец, хлопья красного перца и орегано. Натереть.
4. скрутить пласт в плотный рулет так, чтобы шкура осталась снаружи. Крепко обмотать полученный рулет суровой нитью или шпагатом.
5. завернуть его в фольгу, сложенную в 3 слоя, и поместить на противень с решёткой.
6. поставить рулет в разогретую духовку на 2 часа. Мясо тонким ножом до середины проткнуть. Внимание! Только в том случае, если на поверхности появится прозрачный сок без крови - рулет готов. На этом этапе рулет должен лежать на фольге шкуркой вниз, иначе в дальнейшем она станет жесткой.
7. обмазать поверхность рулета выделившимся соком и убрать обратно в духовку до зарумянивания минут на 20-30. Рулет готов! Приятного аппетита.