Пирожки с яблочной и капустной начинкой.

Ингредиенты (выход 30 шт. крупных пирожков, или 40 шт. не больше среднего:

- Молоко - 1 литр, - мука - 1, 5 кг., - яйцо - 3 шт., - соль - 1 ст. л., - сахар - 100 гр., - дрожжи свежие - 40 гр.
- Растительное масло (можно растопленное сливочное) для смазывания пирожков.
- Яблочная начинка (выход 15 шт. пирожков:
- Яблоки - 1, 200 кг., - сахар - 300 гр., - масло сливочное - 120 гр., - крахмал - 3 ст. л.
- Капустная начинка (выход 15 шт. пирожков:

- Капуста - 800 гр. (Полкачана среднего), - яйца отварные - 5 шт., - молоко - 150 мл., - масло сливочное - 100 гр.

Тесто для пирожков:

Молоко разогреть до тёплого состояния (молоко не должно быть горячим, иначе, дрожжи умрут. Один стакан молока отлить в миску, растворить в нём дрожжи, добавить пару щепоток сахара и столовую ложку муки, перемешать всё. Оставить миску с молоком и дрожжами на 20 минут, чтобы дрожжи активировались, и опара поднялась.
В оставшемся молоке смешать соль, сахар, яйца.
В большую чашку просеять муку. В середине муки сделать лунку, влить туда молоко с яйцами и опару (молоко с дрожжами. Замесить тесто. Замешивать минут десять, пока тесто не начнёт отлипать от рук (тесто получится чуть липким) я замешиваю тесто в кухонной машине с насадкой "Крюк".
Чашку с тестом "Укутать" и поставить подниматься в тёплое место на 1-2 часа. Оно должно подняться больше чем в 2 раза первоначального своего объёма.
Я закрываю крышкой и ставлю на подъём в электрическую духовку при 40 градусах. Тесто отлично поднимается за 1 час.
Всё, достаём готовое тесто (тесто уже не мнём), смазываем руки и разделочную доску растительным масло, чтобы не прилипало тесто, и тогда нам не понадобится лишней муки для подпыливания. Отрываем тесто размером с мандарин, скатываем шарики, и так 6-8 шариков кладём на смазанную доску, прикрывая тесто полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Затем, достаём по одному шарику, аккуратно и слегка надавливаем по нему пальцами формируем круг, в середину кладём начинку и формируем пирожки. Никаких скалок, работаем только пальчиками, чтобы не осело наше воздушное тесто.
Противень выложить бумагой для запекания и смазать её растительным маслом (я всегда смазываю, иначе пирожки прилипают к бумаге. Налепленные пирожки выложить на противень, накрыть чистой Х/б кухонной салфеткой и оставить подниматься минут на 20-25. За это время нагреваем духовку до 180 градусов.
Поднявшиеся пирожки выпекаем 20-25 минут в нагретой духовке, вынимаем и сразу смазываем кисточкой растительным (или растопленным сливочным) маслом, этот процесс сразу придаёт красивый колор пирожкам и нежность, и мягкость тесту.

Яблочная начинка:
Яблоки нарезать кубиками (я нарезаю в кухонном комбайне с насадкой "Кубик").
Перемешать с сахаром.
В сотейнике распустить сливочное масло, добавить яблоки.
Готовить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут до мягкости.
В конце добавить крахмал, равномерно перемешать, варить ещё 1-2 минуты.
Начинку полностью охладить.

Капустная начинка:
Капусту нашинковать и положить в глубокий сотейник, или в казан.
Капусту посолить, залить молоком, накрыть крышкой и поставить тушиться.
Как только будет капуста готова, добавляем к ней сливочное масло, перемешиваем и тушим ещё минут десять.
Капусту остудить, добавить к ней отварные нарубленные яйца, перемешать (если яйца добавить сразу к горячей капусте, они потемнеют и начинка будет не очень красивой) приятного аппетита!