Пирог со свежим сыром.

Ингредиенты:

Тесто на один пирог:
- Мука - 300 г.
- Кефир - 2 стакана.
- Сахар - 5 г.
- Маргарин - 30 г.
- Дрожжи - 5 г.

Начинка:
- Сыр свежий - 300 г.
- Масло - 30 г.
- Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежий кефир, положить размягченный маргарин, соль, хлебную соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. В случае если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой - на 30-40 минут.

2. тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов.
3. готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 5-10 мм. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога.
4. перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу.
5. подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков. Приятного аппетита!