Паэлья с морепродуктами в голландской печи на гриле.

Время приготовления: 40 минут.
Способ жарки на гриле: прямой сильный жар (230-290 с) и прямой средний жар (175-230 с. в домашних условиях можно готовить на плите.
Время готовки на гриле: 30-35 минут.
Дополнительные приспособления: чугунная сковорода.

Ингредиенты:

350 г очищенных креветок с хвостиком (панцири мы используем для бульона).
2 ч. л. оливкового масла.
Крупная морская соль.
Свежемолотый черный перец.

Для бульона:
Панцири креветок.

1, 5-2 литра любого бульона или кипяченой воды.
175 мл сухого белого вина.
2 лавровых листа.
2 ч. л. копченой молотой паприки.
1 ч. л. крупной морской соли.
1/2 Ч. л. красного чили.
1/4 ч. л. нитей шафрана, кусочками.

250-300 Г мяса мидий.
3 ст. л. оливкового масла.
200 г сыровяленной ветчины или свиного бекона, порезанного мелкими кубиками.
1 большая или 2 две маленьких красных луковицы, нарезанные мелким кубиком.
1 большой стручок красного перца, нарезанного мелким кубиком.
1 ст. л. мелко порезанного чеснока (4-5 зубчиков).
500 г риса для ризотто (например, арборио).
200-250 г мелкого замороженного зелёного горошка.

Приготовление:

Креветки от панцирей очистите. Налейте оливковое масло в неглубокую миску и обмакните в него очищенные креветки, затем равномерно приправьте солью и перцем, накройте и до приготовления на гриле поставьте в холодильник.
Панцири креветок с остальными ингредиентами для бульона вскипятите в кастрюле среднего размера. Процедите, панцири и лавровые листья выбросьте и отставьте бульон в сторону.

Подготовьте гриль с одной стороны для прямого сильного жара, с другой стороны - для среднего жара или высыпьте уголь в лотки - разделители и ими же регулируйте температуру жара, ставя ближе либо подальше от чугунной сковороды. Очистите решетку для гриля с помощью металлической щётки.

Поставьте чугунную сковороду на решетку в зону прямого сильного жара и влейте 3 ст. л. масла. Добавьте кубики бекона и, помешивая время от времени, обжарьте 2-3 минуты, пока ветчина не станет хрустящей. Добавьте лук, красный перец и чеснок, и потушите около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. При необходимости периодически двигайте сковороду.

Далее всыпьте рис и около 2 минут потушите в овощах, при этом все хорошо размешайте. Добавьте бульон из креветок и замороженный горошек. Закройте крышку гриля и готовьте рис около 15 минут.

Готовьте креветки в режиме прямого сильного жара около 2 минут до полуготовности (в бульоне они дойдут), один раз переверните. Снимите с гриля и осторожно положите креветки и мясо мидий. Готовьте паэлью при закрытой крышке 8-10 минут. (Рис будет готов, если он впитал большую часть бульона, он должен быть мягким, но не липким.

Снимите сковороду с гриля, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-7 минут. Подавайте паэлью горячей, прямо в сковороде.