Осетинские пироги с мясом - для дорогих гостей.

Осетинские пироги с мясом (фыдджын) - очень древнее национальное блюдо, которое обычно подают на праздничный стол для дорогих гостей.

Настоящий фыдджын должен быть очень сочным, поэтому форма его несколько отличается от осетинских пирогов с начинкой из сыра с зеленью или картофеля …. Также к мясным пирогам не относится традиционное "Правило 3-х": их можно выпекать в любом количестве, вплоть по 1 на каждого гостя!

Мы предлагаем прикоснуться к вековым традициям осетинского народа и отведать это неповторимо вкусное, ароматное и сытное блюдо!

Ингредиенты даны в расчете на 1 пирог диаметром 30-35 см.

Ингредиенты для теста на 1 пирог.

2, 5 ст. Муки пшеничной.
1 ст. Кефира.
1/2 ст. л. уксуса.
1/2 Ч. л. соды.
1/2 Ч. л. соли.
100 г масла сливочного (для смазывания готовых пирогов).

Ингредиенты для начинки на 1 пирог.

400 г говядины.
1-2 Крупных луковицы.
3 зубка чеснока.
Крупная щепотка соли.
Черный молотый перец - по вкусу.
0, 5 см стручка красного жгучего перца (по желанию).
60-120 Мл мясного бульона.

Приготовление.

Приготовь пресное тесто на кефире: смешай кефир с солью и содой, погашенной уксусом и вылей в просеянную муку. Тесто должно получиться средней консистенции: не крутое и не жидкое. Сначала оно может липнуть к рукам, но муку дополнительно добавлять не следует. Его нужно вымесить тщательнейшим образом, пока оно не станет мягким и эластичным. Отставь тесто по пленкой на 30 мин.

Сейчас тесто для осетинских пирогов многие готовят с добавлением дрожжей, но более традиционно всё же пресное тесто на кефире, сыворотке или воде.

Теперь очередь начинки. Мясо для фыдджына нужно порубить ножом мелко - мелко. Можешь поступить таким образом: половину порубить, а половину перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.

Также мелко нарежь лук, чеснок пропусти через пресс. Посоли, добавь черный перец. Таким образом, если ты и твое семейство - любители экстрима, добавь в начинку нарезанный кусочек стручка жгучего перца. Влей 5-6 ст. л. бульона для сочности и хорошо вымеси.

Тесто обомни и раздели на 2 части: потолще и потоньше. Более толстая лепешка будет дном пирога, а тонкая - верхом.

Уложи толстую лепешку на смазанную маслом сковороду, помести сверху начинку, накрой тонкой лепешкой и защипай края. Не забудь сделать надрезы - они должны быть обязательно!

Духовку разогрей до 200 с. выпекай пирог сначала на нижнем уровне духовки (7 мин. Приблизительно), а когда тесто отстанет от формы, перемести изделие на средний уровень еще на 20-25 мин. В середине выпекания осторожно добавь пару ложек бульона в отверстие пирога.

Готовый пирог предельно осторожно, чтобы не повредить стенки, вынь из сковороды и выложи на плоскую поверхность. Обильно смажь его со всех сторон сливочным маслом, накрой пищевой пленкой и полотенцем, чтобы пирог стал помягче. Те же манипуляции повтори со 2-м, 3-м, 5-м пирогом ….

Едят такой пирог руками, отламывая сначала кусочки от верхушки и макая в сок! Когда верхушка съедена, можно браться за нож и разделять донышко с начинкой. К осетинским пирогам с мясом отлично подойдет соус из сметаны и чеснока: в 1 ст. Сметаны выдави зубок чеснока, добавь щепотку соли и хорошо размешай.

Осетинские пироги - это блюдо, которое дошло к нам из глубины веков. Они покоряют своим аппетитным видом, незабываемым ароматом и волшебным вкусом. Приятного аппетита!