Осетинские пироги с мясом.

Вам потребуется:

Для теста:
- 150 мл простокваши или кефира.
- 100 мл воды.
- 50 мл растительного масла.
- 25 г сливочного масла.
- 450 - 500 г муки.
- 1/2 ст. л. сахара.
- 1/2 ч. л. соли.
- 1/2 ст. л. сухих активных дрожжей.

Для начинки:
- 700 г смешанного или говяжьего фарша.
- Половинка средней луковицы.
- 2 зубочка чеснока.
- Большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук).
- 1/2 ч. л. сушеного чабера (Savory).

- Немного бульона или воды (по необходимости).
- Соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.

Для смазывания верха пирогов:
- 20 г сливочного масла.

Как готовить:

1. я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.
Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то мы просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи. И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.
Ставим на основной цикл для теста.
2. приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.
3. пока замешивается тесто, делаем начинку. Зелень мелко рубим. Лук и чеснок также рубим очень мелко.
Соединяем в миске фарш, зелень, лук, чеснок, чабер. Добавляем по вкусу соли, черного и красного перца, перемешиваем. Добавляем немного воды или бульона и хорошо вымешиваем фарш.
4. тесто разделяем на 3 части.
Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.
В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки. Соединяем края лепешки сверху "узелком. Слегка расплющиваем лепешку руками.
5. осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "Швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.
6. ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом. Укладываем пироги в стопку. Приятного аппетита!