Очень вкусный соус.

Помидоры спелые 2 кг.
Перцы красные сладкие 1 кг.
Красный острый перчик - 2 стручка.
Морковь 0, 5 кг.
Стебли сельдерея 400 г.
Чеснок 1 средняя головка.
Пучок мяты.
Пучок фиолетового базилика.
Мускатный орех молотый - 0, 5 ч. л.
Гвоздика - 4-5 цветочка.
Сахар - 120 г.
Соль - 1 ст. Ложка без верха.

В первую очередь - помыть и освободить от семечек перцы. Сложить их на решетку в духовке и запекать до мягкости.

Помидоры помыть и залить кипятком. Оставить на 10 минут.

Морковь почистить и натереть на мелкой терке.

Сельдерей, мяту, базилик, чеснок, острый перчик - помыть почистить, нарезать, сложить в чашу и измельчить ручным блендером.

Слить с помидор воду, отрезать у них "Попки", снять кожицу, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, на 1 час.

Перцы вынуть из духовки, сложить их на пару минут в полиэтиленовый пакет, плотно завязать.
Потом - снять кожицу и мелко их нарубить.

В помидоры положить морковь.

Покипятить минут десять, помешивая.
Затем - добавить перец, специи, соль, сахар и измельченную зелень, перемешать, довести до кипения и кипятить на медленном огне еще минут сорок.

Через сорок минут ручным блендером взбить все до однородной массы. (Раньше я пропускала все через мясорубку.
Еще раз довести до кипения и разливать по чистым, стерилизованным баночкам.

Я обычно храню эту приправу в холодильнике, поэтому не пастеризую, но - если холодильник маловат - можно еще минут 20 подержать баночки в кипящей воде и - закручивать. Укутать до полного остывания. Помню, как-то этот соус у меня 2 года хранился, много сделала. И - ничего. Не испортился.
Немного хлопотно, но - уж точно никакой кетчуп не сравнится. А аромат какой. м - м - м - м! Очень манты вкусно с ним, мясо, а уж к шашлычку - зимой - запахи лета. Тех, кто не поленится, ждет настоящее удовольствие!