Новогодний гусь с яблоками и тмином.

Ингредиенты:

Тмин - 3 ч. л.
Кориандр сушеный (кинза) - 1/2 ч. л.
Перец черный горошком - 5 шт.
Соль морская - 1 ч. л.
Гусь целый (3, 5 кг) - 1 шт.
Яблоки (160 г) - 13 шт.
Изюм темный - 50 г.
Чернослив - 50 г.
Курага - 50 г.
Лук - шалот - 200 г.
Картофель - 1500 г.
Вино белое сухое (столовое) - 300 мл.
Чеснок головки - 1 шт.
Груши (140 г) - 5 шт.

Приготовление:

1. столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца положить в ступку.

2. мы растираем в ступке вместе с морской солью.

3. гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно "Плечо".

4. гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

5. дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

6. готовим начинку. Нам понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Их предварительно на полчасика замочить в анисовой водке, но это совсем необязательно.

7. яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку, разогретую до 220 C.

8. через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

9. через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку. 10. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "Гусиным" соком.