Нарезное пирожное сникерс.

Ингредиенты (на 10 пирожных:
Шоколадный бисквит:
105 г яиц.
30 г инвертный сахар (или мед).
45 г сахар.
30 г миндальная мука.
45 г мука.
10 г какао - порошок.
3 г разрыхлитель теста.
50 г сливочное масло.
30 г темный шоколад.

Карамель с арахисом:
185 г сливки 33%.
95 г сахар.
10 г глюкоза сироп.
20 г вода.
35 г сливочное масло 82, 5%.
83 г молочный шоколад (34%).
5, 5 г желатин 160 Bloom.
80 г соленый арахис.

Нуга:

7 г желатин 160 Bloom.
50 г пюре банана.
135 г сахар.
30 г глюкоза сироп.
55 г вода.

Нуга:
7 г желатин 160 Bloom.
vk. com/Lakomkavk.
50 г пюре банана.
135 г сахар.
30 г глюкоза (сироп).
55 г вода.

Шоколадный мусс:
7, 6 г желатин 160 Bloom.
115 г молочный шоколад 34%.
50 г молоко.
50 г сливки 33% (1).
25 г желтки.
7 г сахар.
198 г сливки 33% (2).

Для глазури:
500 г молочного шоколада.
140 г растительного масла.

Способ приготовления:
Шоколадный бисквит:
Яйца в миксере с сахарами до пышной белой массы взбить. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и примешать к яичной смеси. Сливочное масло вместе с шоколадом растопить. Небольшую часть теста смешать с горячей масляно - шоколадной смесью и затем ввести к остальному тесту, все перемешать до однородности. Выпекать в форме 22 см при 180*с 15 минут. Готовый бисквит остудить и вырезать квадрат 20 см. Уложить бисквит в форму квадрат 20 см, предварительно затянутую пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку.

Карамель с арахисом:
Желатин в холодной воде замочить. В сотейнике смешать воду, глюкозу и сахар, параллельно нагреть сливки. Когда сахар карамелизируется (до янтарного цвета), ввести горячие сливки, активно перемешивая до объединения. Растворить в карамели желатин и остудить до 40 градусов с. очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Затем - ввести сливочное масло и пробить блендером. Объединить смесь с растопленным молочным шоколадом, снова проблендерить. Добавить арахис, перемешать и выложить карамель на бисквит, вернуть в морозилку.

Нуга:
Желатин в холодной воде замочить. Пюре банана нагреть и растворить в нем набухший желатин, переложить смесь в чашу миксера и начать взбивать на высокой скорости. В сотейнике соединить воду, глюкозу и сахар, довести сироп до 120 градусов с, когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой ввести его во взбивающуюся смесь. Продолжить взбивать пока смесь не увеличится втрое, не станет белой и тягуче - плотной (около 10 минут. Выложить нугу поверх карамели, разровнять и вернуть в морозилку.

Шоколадный мусс:
Желатин в холодной воде замочить. Молоко и сливки (1) нагреть, желтки смешать с сахаром, объединить с молочной смесью, вернуть на низкий огонь и довести до 82 градусов с. растворить в этом креме желатин и вылить через сито на шоколад, пробить блендером. Остудить смесь до 35 градусов с и примешать полувзбитые сливки. Мусс вылить поверх нуги и вернуть торт в морозилку до полной стабилизации, минимум на 6 часов.
Замерзший торт вынуть из формы, дать подтаять около 20 минут. И нарезать теплым ножом на прямоугольники 4 х 10 см (высота будет тоже 4 см. Подморозить снова. И глазировать: насаживаем пирожное на вилку (в бисквит), окунаем в глазурь, мы даем стечь излишкам. Глазурь: растопить, объединить и использовать. Источник: Olga_Arsimova (Instagram) приятного аппетита!