Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Мы вялим мясо!

12.07.2019 в 07:49

Вам потребуется:

- Говяжья вырезка - 1 кг.
- Соль морская крупного помола - 1 кг.
- Черный перец крупного помола - 9 ст. л.
- Сушеный чеснок - 1 ст. л.
- Сушеный тимьян - 1 ст. л.
- Сушеный орегано - 1 ст. л.
- Острая паприка - 1 ст. л.
- Сушеный розмарин - 1 ст. л.
- Сушеные ягоды можжевельника - 1 ст. л.

Как готовить:


1. мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца - разделить ее на длинные не толстые части. Таким образом, если используется вырезка - разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.


2. смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить) и 6 ст. Ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.
И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью.


3. накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки. Спустя сутки соль совсем иной цвет приобретет. Достаем мясо из соли.


4. после чего хорошо моем его от соляно - перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.


5. теперь наступает очередь всех оставшихся специй. Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь.
После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному - покрывать ею мясо.


6. не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо "Притаптывая" пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины.
Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев. Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания.


7. после чего подвешиваем мясо в холодильнике. В случае если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть неделю повисит.


Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no Frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится.


8. и вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту.


Это "Короткий" рецепт. Потому что классическая технология 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания предусматривает. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас