Мы готовим маскарпоне дома.

Ингредиенты:
Сливки - 500 мл (жирность 15-20 % и выбирайте с наиболее коротким сроком хранения).
Лимон - 1 средний.
Льняная салфетка (полотенце) - это важно, т. к. хлопья будут мелкие и через марлю, даже сложенную в несколько слоев, вы много потеряете.

Приготовление:
Наливаем сливки в кастрюльку и медленно нагреваем до 70-80 градусов.

За это время выжимаем из лимона 1-2 ст. Ложки сока. Количество надо подбирать индивидуально. Привыкнете к тем сливкам, которые будете покупать постоянно, и результат будет идеален. Я немного лишнего сока налила, попробую в следующий раз уменьшить его количество.
Выключаем нагрев. Вливаем сок в нагретые сливки, перемешиваем, оставляем на 5-10 минут.
Как только видим в сливках мелкие хлопья, выливаем массу на салфетку.
Связываем уголки, и подвешиваем узелок над лотком. Сыворотку соберем для блинов.
Таким образом, если сливки свернулись хорошо, сыворотка будет прозрачной.
На отцеживание уходит около часа.
Можно отцеживать не полностью - будет пастообразно, почти готовый крем. Приятного аппетита!