Меню для новогоднего стола 2018?

Сохраняй себе, чтобы не потерять!

Салаты:

1. хрустящий оливье.

Ингредиенты:

Отварной картофель - 3-4 шт.
Вареная морковь - 2 шт.
Сваренные вкрутую яйца - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 1 банка.
Свежий огурец - 1 шт.
Ржаные сухарики с беконом - 1 пакетик.
Сметана - по вкусу.
Зелень - по вкусу.

Приготовление:

Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол немного зелени и сухарики добавить.

2. салат "Леди".

Ингредиенты:

Куриное Филе - 300 г.
Огурцы - 150 г.
Консервированный горошек - 150 г.
Сметана - 150 г.
Укропа - 1 пучок.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. куриное Филе отварить в течение 20 минут с момента закипания. Остудить.
2. огурцы порезать средними кубиками.
3. укроп мелко порезать.
4. куриное Филе порезать средними кубиками.
5. сложить в салатник Филе, огурцы, укроп, горошек.
6. добавить сметану, посолить, перемешать.

3. салат "Французский".

Ингредиенты:

Яблоко - 2 шт.
Вареные яйца - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Майонез - по вкусу.
Лук - по вкусу.
Сыр - по вкусу.

Приготовление:

1 слой - ошпаренный лук (я делаю без лука), майонез.
2 слой - 1 яблоко, натереть на крупной терке, смазать майонезом.
3 слой - 2 яйца, натереть на крупной терке, смазать майонезом.
4 слой - 1 морковка, натереть на мелкой терке, майонез.
5 слой - сыр, натереть на мелкой терке.
Мы повторяем слои: 1 яблоко, 2 яйца, 1 морковка, сыр.

4. салат "Наложница".

Ингредиенты:

Куриная грудка копченая - 150 г.
Кальмары - 150 г.
Твердый сыр - 100 г.
Майонез - по вкусу.

Приготовление:

Отварную куриную грудку разобрать на волокна (можно заменить на ветчину. Кальмары отварить 3 мин, почистить, порезать лапшой. Сыр нарезать соломкой. Все соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Горячее:

5. куриный рулет с курагой и песто.

Ингредиенты:

Куриная грудка без кожи - 1 шт.
Курага - 75 г.
Петрушка - 1 пучок.
Базилик - 1 пучок.
Пармезан - 30 г.
Чеснок - 2 зубчика.
Оливковое масло - 100 мл.
Соль - по вкусу.
Перец - по вкусу.

Приготовление:

1. куриную грудку разрезаем на тонкие пласты и аккуратно отбиваем (должны получиться очень тонкие кусочки. Мясо солим и перчим.
2. готовим соус песто. Вариаций соуса существует великое множество, я же предпочитаю добавлять в него свежую петрушку.
3. петрушку, базилик, пармезан и чеснок измельчаем и смешиваем с оливковым маслом. Небольшие кусочки курицы складываем вместе, чтобы получился широкий пласт, и наносим на него соус.
4. после этого выкладываем нарезанную курагу.
5. сворачиваем мясо с курагой и соусом в рулет.
6. каждый рулет оборачиваем фольгой и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 180 C.
7. готовые рулеты разрезаем на небольшие кусочки и подаём к столу в горячем или холодном виде.
8. отличный вариант для быстрой и оригинальной закуски, например, когда нагрянули нежданные гости. Рулет можно положить на кусочки багета - получатся вкусные бутерброды.

6. мясные клубочки в слоеном тесте.

Ингредиенты:

Слоеное тесто - 500 г.
Мясо - 500 г.
Яйца - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Соль - по вкусу.
Зелень - по вкусу.
Перец - по вкусу.

Приготовление:

1. для начала нужно приготовить фарш, для этого нужно перекрутить мясо через мясорубку, в него добавить мелко нарезанный чеснок, соль, зелень, перец, мелко нарезанный лук и яйцо. Все тщательно перемешать. А чтобы фарш был сочным, можно добавить пару ложек майонеза или бульона. Кстати говоря, мясо лучше брать куриное, тогда клубочки получатся более мягкими и нежными. Из фарша делаем небольшие шарики.
2. когда фарш будет готов, можно приступать к тесту, конечно же, предварительно размороженному. Готовое слоеное тесто нужно тоненько раскатать и порезать его на тоненькие полосочки шириной приблизительно 0, 5 см - это и будут ниточки нашего клубочка, можно это сделать фигурным ножом, полосочки тогда получатся узорчатые.
Ну а когда тесто будет порезано, т. е. ниточки готовы, самое время формировать шарики, т. е. сами клубочки.
3. каждый шарик нужно обмотать полосками теста, так чтобы получилось что-то наподобие клубочка ниток. 4. теперь эти клубочки смазываем желтком и помещаем в духовку на полчаса для выпечки.
5. кушать мясные клубочки в слоеном тесте можно как в горячем (только аккуратно, чтобы не обжечься соком, скопившимся внутри клубочка), так и в остывшем виде.

7. кисло-сладкая телятина с ананасами.

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) - 600 г.
Вешенки - 300 г.
Лук - 1 шт.
Перец болгарский (красный и желтый) - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Ананас (консервированный) - 250 г.
Масло растительное - 100 мл.
Лимон - 1 шт.
Томатное пюре - 50 г.
Соевый соус - 2 ст. л.
Имбирь (корень) - 2 ломтика.
Лапша (рисовая) - 500 г.

Приготовление:

1. подготовить ингредиенты. Рисовую лапшу опустить в кипящую воду. Варить до готовности и промыть в холодной воде.
2. овощи и грибы нарезать соломкой, ананасы - кубиками. Чеснок и имбирь на мелкой терке натереть.
3. мясо нарезать тонкими полосками.
4. в сковороду вок налить растительное масло, в течение 2-3 минут обжарить мясо, затем выложить его на решетку или салфетку для стекания лишнего жира. В этом же масле обжарить чеснок и имбирь, потом добавить к ним грибы и овощи.
5. в конце приготовления добавить нарезанные ананасы и жарить еще 3-5 минут. Добавить протертые помидоры, соевый соус и сок лимона. Для более выраженного кисло-сладкого вкуса блюда, необходимо добавить сироп от консервированных ананасов.
6. к готовым овощам добавить мясо и предварительно отваренную рисовую лапшу, хорошо перемешать.
7. выложить на подготовленное блюдо.

Десерты:

8. шоколадно - творожный торт?

Ингредиенты:

Нижний слой:

Печенье песочное - 200 г.
Сливочное масло - 50 г.
Какао - порошок - 1 ст. л.
Молоко - 3 ст. л.

Суфле:

Пастообразный творог (у меня детский творожок) - 300 г.
Сахарная пудра - 1/4 стак.
Темный шоколад - 100 г.
Ванилин - 0, 5 ч. л.
Желатин - 1 ст. л.
Сливки (33-35%) - 200 мл.
Ликер - 2 ст. л.

Приготовление:

1. дно разъемной формы ( диаметр 21 см) закрываем бумагой для выпечки, смазанной маслом. Маслом необходимо также смазать борта формы. Печенье измельчить в блендере или мясорубке, перемешать с какао. Размягченное до комнатной температуры масло и молоко добавить. Все хорошо перемешать до однородности и выложить ровным слоем на дно формы, чуть придавливая пальцами.
2. отправить форму с нижним слоем в холодильник, сделать суфле.
Для этого шоколад на водяной бане растопить.
3. дать ему немного остыть, добавить сахарную пудру, творог, ванилин, ликер и взбить.
4. отдельно взбить сливки.
5. желатин замочить в 3 ст. л. холодной воды, дать набухнуть. После этого мисочку с желатином поставить в более глубокую миску с горячей водой и дать желатину полностью раствориться.
Теперь растворенный желатин тонкой струйкой влить в творожную смесь, постоянно взбивая ее. После этого добавить в творожную массу взбитые сливки и еще раз взбить.
6. достать нашу форму из холодильника и вылить в нее суфле. И снова в холод, на 10-12 часов.
7. ножом аккуратно провести между бортиком формы и тортом. Форму раскрыть, бортики снять. Переложить тортик на блюдо. Сверху украсить по вашему желанию. Я просто присыпала какао - порошком.

9. австралийские шоколадные пирожные.

Ингредиенты:

Маршмэллоу - 100 г.
Черный горький шоколад - 300 г.
Печенье к чаю - 200 г.
Мед или кукурузный сироп - 3 ст. л.
Сливочное масло - 125 г.
Сахарная пудра для посыпки - 2 ст. л.

Приготовление:

Положить в кастрюльку масло, шоколад и мед. Растопить на маленьком огне или на водяной бане. Печенье раскрошить в крупную крошку. Квадратную форму застелить пленкой или фольгой, насыпать маршмэллоу. Все залить ранее подготовленной шоколадной смесью. Поставить в холодильник на 2 часа затем посыпать сахарной пудрой и разрезать на полосы.

10. мандариновая панна - котта?

Ингредиенты:

Для панна - котты:

Сливки (33%) - 200 мл.
Натуральный йогурт - 200 мл.
Мандариновый сок - 200 мл.
Сахар - 150 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Быстрорастворимый желатин - 10 г.

Для желе:

Мякоть мандарин - 0, 5 стак.
Мандариновый сок - 150 мл.
Сахар - 2-3 ст. л.
Желатин - 1 ч. л.

Приготовление:

1. для панна - котты замочить желатин в 3 ст. л. холодной воды, для желе в 1-2 ст. л. воды на 10 минут, отставить в сторону.
2. смешать сливки, йогурт, сок, сахар и ванильный сахар в ковшике. Поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара (только не до кипения), снять, добавить желатин, хорошо размешать. Процедить через ситечко и разлить по формочкам. Поставить в холодильник почти до полного застывания, приблизительно на час. 3. смешать сок с сахаром, прогреть, снять с огня, добавить желатин, хорошо размешать, чтоб он полностью распустился, слегка остудить. 4. мандариновые кусочки выложить поверх остывшей панна - котты, залить желе. Опять поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!