Консервированные патиссоны с помидорами Черри на зиму.

Патиссоны не столь популярны в кулинарии, как их ближайшие родственники - кабачки, цуккини и тыква, а жаль. Похожие на растолстевшие экзотические цветки плоды хороши в любом виде - жареном, тушеном, маринованном, консервированном. Кстати, консервировать патиссоны на зиму так же легко, как кабачки и рецептов для вкуснейших маринадов и солений из этого овоща множество. Вот, например, консервированные патиссоны с помидорами Черри на зиму. Продукты для этой заготовки стандартные нужны.

На 1-нолитровую банку овощей понадобятся:

Патиссоны молодые мелкие - 650-800 г;.
Черри крепенькие - 100-150 г;.
Чеснок молодой - 1-3 зубка.
Маринад:

Вода - 0, 5 л;.
Соль поваренная и сахар - по 0, 5 ст. л.;.
70% эссенция уксусная - десертная ложка. Лист лавровый - 2 шт.;.
Перец горошком белый - 5 шт.;.
Тмин (семена сушеные) - щепоть;.
Бадьян - 1 цветок.
Алгоритм действий:

Помидоры и патиссоны моют, обсушивают. С патиссонов срезают жесткую плодоножку и соцветие. Снимать кожицу не нужно, в отличие от кабачков она нежная и мягкая. Чеснок, патиссоны и Черри в произвольном порядке складывают в предварительно простерилизованные банки.
Кипятят воду и заливают крутым кипятком подготовленные овощи. Выжидают 15 минут. Воду из банок сливают, вновь кипятят. Второй раз прогревают овощи в банках. Через 15 минут сливают жидкость в кастрюлю.
Еще раз кипятят. В этот раз с сахаром, пряностями, солью. Эссенцию добавлять в маринад не нужно - уксус вливают прямо в банки с овощами непосредственно перед закаткой.
Кипящим маринадом заливают прогретые патиссоны с Черри последний раз, добавляют уксус и сразу же закатывают жестяными крышками. Завершающий этап стандартный: банки перевернуть, укутать, дождаться полного остывания заготовки, перенести на хранение в подвал, кладовую, сухой погреб.

Этот же рецепт используют для приготовления многокомпонентного овощного ассорти. Кроме небольших патиссонов и помидорок Черри в банку можно положить маленькие огурчики, резанный полосками разноцветный болгарский перец, мелкие соцветия цветной капусты, крохотные головки лука - Севка. И смотрится красиво, и вкус овощей в таком наборе великолепен!

Опытные хозяйки, которые не один год занимаются консервацией, не советуют накрывать банки с маринованными патиссонами одеялом. Якобы от этого овощи становятся слишком мягкими, "Ватными", невкусными. Отчасти это верно, но только для крупных зрелых патиссонов, которые перед закладкой в банку приходится резать на дольки. Внимание! Только в том случае, если же для зимних солений или маринадов использовать миниатюрные патиссончики с тугой кожицей и плотной мякотью, это правило не действует.