Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Классический фруктовый тарт?

12.03.2018 в 20:49

Яркая идея для десерта?

Ингредиенты:
? 350. г сладкого песочного теста мука для раскатки.

Для кондитерского крема:
5 желтков.
100 г мелкокристаллического сахара.
2 ст. л. муки.
350 мл молока.
1 стручок ванили.

Для украшения и глазури:
Свежие фрукты (киви, ананас).
Ягоды (клубника, красная смородина).
6 ст. л. абрикосового джема.

Утварь:
Прямоугольная силиконовая форма для тарта размером 24 х 15 см.
Жиронепроницаемая бумага.

Сухие бобы.
Противень.


Приготовление:
1. раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности.
2. аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках.
3. обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут.
4. разогрейте духовку до 180 с. накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте "Слепым" способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо. Мы начинаем украшать тарт.
5. взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку.
6. влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость. В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито.
7. перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.
8. очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику - пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.





Персональная подборка для вас