Кекс апельсиновый с шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
1 кекс для формы диаметром 26 см или два кекса для формы диаметром 18 см.
150 г размягчённого сливочного масла.
300 г сахара.
300 г муки.
3 яйца.
150 мл свежевыжатого апельсинового сока.
1/8 Чайной ложки соли.
1 чайная ложка разрыхлителя.
Апельсиновый соус для пропитки кекса:
Цедра 2 апельсин.
100 г сахара.
100 мл свежевыжатого апельсинового сока.
Зеркальная шоколадная глазурь:
195 г сахара.
53 г воды.
143 г сливок.
75 г глюкозы.
60 г какао.
10 г (3 пластины желатина весом 3, 33 г) желатина.
Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 10 дней. Эта порция глазури рассчитана на несколько кексов.
Белая шоколадная глазурь:
120 г белого шоколада.
60 г сливок.
1/3 Пластины желатина.
Приготовление:
Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.
Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком.
Цедру двух апельсин срезать с помощью специального ножа для снятия цедры, при этом, не затрагивая белую мякоть (она даёт горечь. Выжать сок двух - трёх апельсин.
Смазать сливочным маслом и присыпать мукой формы для кексов.
Разогреть духовку до 200\xB0с.
Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать не менее 2-3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить яйца. В промежутках на маленькой скорости перемешивать яйца с маслом до полного соединения.
Просеять муку, добавить соль, разрыхлитель и тщательно перемешать.
Добавить в масляно - яичную смесь половину сухих ингредиентов, аккуратно и медленно перемешать до однородного состояния. Добавить половину жидкости, перемешать. Всыпать оставшуюся половину муки, влить оставшуюся половину сока, осторожно перемешать до однородности.
Разложить тесто по двум формам.
Поставить кексы в нагретую до 200\xB0с духовку и выпекать около 30-35 минут. Готовность деревянной шпажкой проверить. Только в том случае, если выпекать один кекс в форме диаметром 26 см, то время выпечки увеличить до 40 минут.
Остудить кексы в формах, затем выложить на решётку.
Пока готовятся кексы, сделать цукаты.
Апельсиновую цедру нарезать соломкой, залить кипятком на 5-10 минут. Воду слить через сито.
В маленькой кастрюльке довести до кипения сок, добавить сахар, цедру, проварить, помешивая 5 минут. Снять с плиты, остудить.
Остывшие кексы полить сиропом, дать пропитаться в течение часа.
Приготовить глазурь из белого шоколада.
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут, отжать. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить желатин. Вылить сливки на шоколад и размешать до однородности.
Зеркальную шоколадную глазурь приготовить.
В сотейнике прогреть сахар с водой до 120\xB0с. в тоже время довести сливки и глюкозу почти до кипения. Горячим сиропом залить горячие сливки с глюкозой, заранее замоченный и отжатый желатин. В высокий стакан насыпать какао, добавить горячую массу. Ручным блендером взбить массу до однородности. Покрывать глазурью при ее температуре 46-48\xB0с.
В несколько приёмов покрыть шоколадной глазурью кексы: нанести один слой, дать ему слегка застыть, а затем нанести ещё один слой, давая глазури красиво растекаться по поверхности кекса. Украсить кекс с белой глазурью апельсиновыми цукатами, а кекс с темной шоколадной глазурью кондитерским бисером. Поставить в холодильник на полчаса. Приятного чаепития!
