Картошка может подгорать, прилипать, разваливаться или получаться мягкой и бледной вместо румяной даже из хороших клубней.

Ошибка номер 1. кладёте на сковороду мокрую картошку.
Вода на ломтиках мешает им быстро подрумяниться, а при попадании в горячее масло вызывает брызги.
После промывания тщательно обсушите картошку бумажным или чистым кухонным полотенцем и только потом выкладывайте на сковороду.
Ошибка номер 2. начинаете жарить на холодной сковороде.
На недостаточно разогретой сковороде картошка медленно подрумянивается и может прилипать. Получить ровную корочку становится сложнее.

Разогрейте сковороду с маслом и затем аккуратно выкладывайте сухие ломтики. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
Ошибка номер 3. перегружаете сковороду.
Когда картошки слишком много, температура падает, а влага хуже испаряется. Ломтики начинают пропариваться и получаются мягкими вместо румяных.
Выкладывайте картошку по возможности в один слой. Лучше пожарить в два захода, чем заполнить сковороду доверху.
Ошибка номер 4. постоянно перемешиваете картошку.
Лишь в том случае, если двигать ломтики каждые несколько секунд, корочка не успевает сформироваться. А размягчившаяся картошка ломается при частом перемешивании легче.
Дайте нижней стороне подрумяниться, затем аккуратно переверните картошку Лопаткой. Перемешивайте по мере необходимости, без постоянного ворошения.
Ошибка номер 5. всё время жарите под крышкой.
Крышка удерживает пар, а конденсат возвращается в сковороду. Картошка становится мягче, но хрустящую корочку получить труднее.
Для румяной корочки жарьте без крышки. Лишь в том случае, если толстым ломтикам нужно время под крышкой, в конце снимите её и дайте лишней влаге испариться.
Небольшой совет: нарезайте картошку ломтиками примерно одинаковой толщины. Так они приготовятся равномернее, и мелкие кусочки не успеют подгореть, пока крупные ещё сырые. Приятного аппетита.